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黑木耳生产技术操作规程 1　范围 本标准规定了无公害农产品黑木耳生产的名词术语、环境产地条件、原料使用条件、木屑栽培黑木耳的工艺流程及出耳管理技术要求。 本标准适用于无公害黑木耳生产。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 NY5010-2002 无公害食品蔬菜产地环境条件 NY/T393 绿色食品农药使用准则 NY/T394 绿色食品肥料使用准则 NY5095-2006 无公害食品 食用菌 3　术语和定义 下列术语和定义适用于本标准 3.1　培养基 人工配制的适合微生物生长繁殖或积累代谢产物的营养基质。 3.2　灭菌 杀灭所有微生物，包括芽孢和休眠孢子。 3.3　子实体 食用菌产生有性孢子的结构，由能育的菌丝和营养菌丝组成。 3.4　孢子 食用菌的繁殖单位，功能同植物种子。 4　产地环境条件 产地环境条件要求应符合NY5010-2002的要求 5　原料使用条件 黑木耳生产使用的原料应符合NY/T393、NY/T394的要求，在原料中不得检出违禁物质和残留超标。 6　黑木耳生产工艺流程 黑木耳生产工艺流程如下： 培养基配制—→装袋、灭菌—→接种—→培养—→出耳管理—→采收 7　培养基配制 7.1　原料的选择 木屑选用柞、杨、柳等阔叶木屑为主；新鲜的经认证的绿色食品的副产品，如麦麸、米糠、玉米粉等可作为栽培黑木耳的主要补充营养；添加的钙离子可用石膏或碳酸钙。 7.2　培养基配方 可选择下列配方之一 a) 木屑79%，麦麸（或米糠）20%，石膏1%; b) 木屑49%，玉米芯30%，麦麸（或米糠）20%，石膏1%。 7.3　培养基配制 将干料按比例混匀后，用水调至含水量达60%～65%。 8　装袋、灭菌 8.1　菌袋规格选用170mm×330mm折角标准聚丙烯菌袋或聚乙烯菌袋，装料高16cm～18cm，料重1.0kg±0.05kg，灭菌方式采用常压灭菌8h以上或高压灭菌1.5h以上。 9　接种、培养 按常规无菌操作方法进行接种，培养温度控制在22℃～25℃，相对湿度控制在60%～65%之间，通风良好，遮光培养。 10　出耳管理 菌丝长满菌袋后，再继续培养10d～15d，使菌丝充分吃料，积聚营养后，即可选择场地，进行出耳管理。 10.1　场地选择 出耳场地要求周围环境清洁，光线适宜，通风良好，保温保湿性能好。 10.2　菌袋处理和摆放 菌袋经0.1% 高锰酸钾溶液擦洗消毒后，用消毒的刀片割口9处～12处，即可摆袋（或挂袋）出耳。 10.3　出耳管理 10.3.1　保持湿度 出耳期间应以增湿保湿为主，协调温、气、湿诸因素。整个出耳阶段，空气相对湿度都应保持在80%以上。 10.3.2　控制温度 出耳阶段温度以22℃～24℃为宜，过高过低都将影响耳片生长，降低产品质量和产量。 10.3.3　加强通风换气 出耳场地应加强通风换气，有利于出耳和耳片生长，也是防止杂菌的一种有效措施。 10.3.4　增加光照 增加光照强度和延长光照时间，能加强耳片蒸腾作用，促进新陈代谢，使耳片肥厚、色泽变黑，提高品质。光照强度以400lux～1000lux为宜。 11　采收 11.1　采收标准 耳色转浅，耳片舒展变软，耳根由粗变细，耳柄收缩，腹面略见白色孢子时，即可采收。 11.2　采收方法 压住根部，用手轻轻将子实体拧下，少留耳基，避免残根腐烂引起杂菌感染和害虫为害。 12　贮存 晾晒成干品后贮存，应在避光、阴凉、清洁、干燥、无异味处贮存,注意防霉、防虫、防鼠。 13　生产记录 生产中应详细记录操作过程和管理措施。 14　病虫害防治 病虫害应因病施制，用药品种及用量应符合NY/T393的要求。