五_食品原料的采供与贮存管理.pptVIP

食品原料的采供与贮存管理 ;第一节 餐饮食品原料采购管;一、食品采购员的素质与业务要求;（二）采购员注意事项任何采购活;二、食品采购管理部门的确定 ;三、食品原科的质量与规格管理 ;表5-1 ××饭店采购规格书;（二）制定食品原料采购标准应注;四、采购运作程序的制定图5-2;五、食品原料的采购数量管理（一;(二)采购数量的确定最低贮存量;计算题银河餐厅平均每日需用30;（三）采购方法1．易坏性原料的;(2)长期订货法 餐厅中有一些;2．非易坏性原料的采购数量(1;(2)订货点采购法 订货点采购;例：2某自助餐厅对冻羊肉的标准;六、采购价格管理理想的采购价格;获取理想价格的手段和途径(1);第二节 餐饮原料验收管理一、;（二）实用的验收设备和器材验收;二、确定科学的验收操作程序根据;“验收章” 验收章内容有：饭店;（三）冷藏鱼肉食品标签在验收时;四、验收控制（一）财会部门和总;防盗工作的基本原则如下： 1.;第三节 食品原料的贮藏管理;二、食品仓储管理要求(一)入库;三、食品原料贮存管理（一）干货;（二）冷藏食品仓库的管理1．将;（三）冷冻食品仓库的管理1．经;（四）饮料和酒水库的管理注意原;酒窖的温度应维持稳定在9℃~1;四、食品原料的发放管理 (一);[复 习 思 考 题]1．食品