饭店前厅与客房管理.docVIP

现代远程教育 《饭店前厅与客房管理》 课程学习 指 导 书 高伟洁 编 2009年9月 课程内容与基本要求 本课程以管理学基本原理为指导，吸取国内外饭店前厅与客房管理的先进经验，结合我国饭店业的实际情况，系统讲授饭店客房产品的设计、客房价格的制定、前厅部与客房部的组织设计、前厅的客房预订和销售、前厅服务与客房服务管理、客房的清洁保养及客房的物资管理等内容。通过对本课程的学习，使学生掌握饭店房务管理的基本理论、客房产品的设计原则、客房价格的制定方法、前厅部客房部的组织设计、客房预订和销售、前厅客房服务的组织、客房清洁工作的安排以及客房物资控制等理论和实践问题。培养学生运用前厅客房管理的基本理论分析和解决现实问题的能力。 课程学习计划与指导 （*为重点章节） 章节 课程内容 学时分配 学习指导 第一章 饭店房务管理概述 5学时 以课件学习为主，结合教材，掌握房务管理的概念、职能、基本要求及前厅部、客房部的地位、工作任务及岗位设置等内容。 *第二章 客房产品设计与价格决策 7学时 以课件学习为主，结合教材，掌握客房产品设计的原则及客房定价原则、方法等内容。 *第三章 客房预订与销售管理 7学时 以课件学习为主，结合教材，掌握客房预订与销售等基本知识。 *第四章 前厅服务管理 5学时 以课件学习为主，结合教材和具体案例理解金钥匙服务的理念及处理客人投诉等前厅服务问题。 *第五章 客