宴席酒水及餐具设计.doc

课题序号 第四章 授课班级 103烹饪1、2、3、4、5班 授课课时 2 授课形式 主题教学讲授、启发式讨论法、 案例教学法等 授课章节 名称 主题四 宴席酒水及餐具设计 使用教具 多媒体、教案、教材、黑板擦、黑板、粉笔、多媒体课件 教学目的 知识目标:熟悉和了解宴席酒水的类别、宴席酒水的设计要求、宴席餐具及其设计要求等方面的知识； 能力目标：掌握鉴别宴席酒水的类别、宴席酒水的设计要求和方法、宴席餐具及其设计要求和方法等方面的能力； 情感目标：热爱博大精深的中国饮食文化，通晓宴席设计，增加学习烹饪专业的信心，更加钟爱烹饪专业。 教学重点 宴席酒水的类别、宴席酒水的设计要求、宴席餐具及其设计要求 教学难点 宴席酒水的设计要求 更新、补 充、删节 内容 无 课外作业 课后习题：P.65. 1——8 选择 教学后记 加强训练让学生学会宴席的酒水格局的设计，明白酒水与菜肴的风味要对等协调。 授课主要内容或板书设计 主题四 宴席酒水及餐具设计 任务一 宴席酒水的类别 任务二 宴席酒水的设计要求 任务三 宴席餐具及其设计要求等方面的知识 课 堂 教 学 安 排 教学过程 主 要 教 学 内 容 及 步 骤 复习提问： P.50. 1——13选择 引入新授： 主题四 宴席酒水及餐具设计 任务一 宴席酒水的类别 一、