西餐招待会的礼仪.ppt

西餐礼仪 情景导入： 星盛商业集团为提高管理人员的管理水平，进一步提升企业的核心竞争力，特邀请著名管理专家、国外某大学教授约翰先生来国内讲学。与约翰先生一同来中国的还有其夫人和女儿。当晚，星盛商业集团董事长王皓宇夫妇，在一家五星级饭店的西餐厅设宴为约翰先生一家接风洗尘。同时，董事长吴皓宇夫妇还邀请了集团欧阳毅总经理夫妇和约翰先生在国内的学生戴林森作陪。 项目任务： 假如你是约翰先生在国内的学生戴林森的话，你该如何赴宴？你认为席间要注意哪些礼节？ 西餐中的六个M 第一个是“Menu”（菜单） 菜单被视为餐馆的门面，老板也一向重视，用最好的面料做菜单的封面，有的甚至用软羊皮打上各种美丽的花纹。 中国人吃饭有时不看菜单，这在西方人很难理解。在法国，就连总统吃西餐也得看菜单点菜。因为看菜单、点菜已成了吃西餐的一个必不可少的程序，是一种生活方式。 第二个是Music（音乐） 豪华高级的西餐厅，要有乐队，演奏一些柔和的乐曲，一般的小西餐厅也播放一些美妙的乐曲。但，这里最讲究的是乐声的可闻度，即声音要达到似听到又听不到的程度，就是说，要集中精力和友人谈话就听不到，要想休息放松一下就听得到，这个火候要掌握好。 第三个是Mood（气氛） 西餐讲究环境雅致，气氛和谐。一定要有音乐相伴，有洁白的桌布，有鲜花摆放，所有餐具一定洁净。如遇晚餐，要灯光暗淡，桌上要有红色蜡烛，营造一种浪漫、迷人、淡雅的气氛。 第四个是Meeting（会面） 也就是说和谁一起吃西餐，这要有选择的，一定要是亲朋好友，趣味相投的人。吃西餐主要为联络感情，很少在西餐桌上谈生意。所以西餐厅内，少有面红耳赤的场面出现。 第五个是Manner（礼俗） 在接下来我们会有对西餐礼节的详细描述。 第六个是Meal（食品） 一位美国美食家朋友曾这样说：“日本人用眼睛吃饭，料理的形式很美，吃西餐，是用鼻子的，所以我们鼻子很大；只有你们伟大的中国人才懂得用舌头吃饭。”中餐以“味”为核心，西餐是以营养为核心，至于味道那是无法同中餐相提并论的。 西餐的入席 中餐多使用圆桌，而西餐使用长桌。 男女交叉、夫妻分开。 左侧进出。 排位方法 分为英美式与法式。 英美式的排位法为左右两端为男女主人。如果主宾夫妇同去赴宴，则男士坐在女主人的右边，女士坐在男主人的右边，左边则是次宾的位置，如果是陪客，应往中间坐。 法式的排位法为主人位置在中间，男女主人对坐，女主人右边是男主宾，左边是男次宾，男主人右边是女主宾，左边是女次宾。陪客应坐在旁边。 座席排列 正式宴会的座席排列通常遵循国际惯例：桌次的高低依距离主桌位置的远近而右高左低，桌次多时应摆上桌次牌。同一桌上席位的高低也是依距离主人座位的远近而定。宴会上一般是男女交叉安排，即使是夫妻也是如此。因为宴会场合是要拓展人际关系的，这样安排就是要让大家能与身边的客人多接触，相互认识，从而达到社交的目的。 得体地布置餐桌 盘子应在中间，餐刀和勺子放在盘子右侧，餐刀要靠近盘子，刀刃朝向盘子的方向。叉子放在盘子左侧。 餐具摆放应注意的问题： 所有餐具都应该放正，餐具之间不能互相碰触，也不能紧贴着盘子，或被盘子遮住。每件餐具的末端与餐桌边缘之间的距离应该一致。 喝水的杯子一般要放在餐刀的刀尖上方。 餐巾应入在盘子的左侧，为了使用方便，可能放在叉子的左侧，不要用叉子压住餐巾。 如果另外还有一个装色拉或布丁的小碗或者小盘子，可以把它放在盘子左侧、叉子上方。 最先使用距离主菜盘最远的餐具，然后依次类推。餐刀和叉子经常会成对地配在一起使用。 餐具的用法 最先使用距离主菜最远的餐具，然后依次向内推进。 拿餐具的姿势： 同拿铅笔一样，而不能像握住自行车车把一样，那么两手肘会自然地贴在身体两侧。两肘不能同时放在餐桌上。 右手拿刀，左手拿叉。可用食指支撑住刀叉的背面。使用餐刀和叉子吃所有其他食物。刀叉要配在一起使用，切肉或新鲜的水果。 用法： 美式用法：右手拿餐刀切割食物，左手拿叉子。在吃东西时，把餐刀放在自己的盘子上，刀刃面向自己，换用右手拿叉子，叉起食物。 欧式用法：同美式一样，也是右手拿刀，左手拿叉，但不要把叉子换到右手，而是直接用手的叉子起食物。拿叉子的方式不要像拿铲子一样。在吃东西时不需要放下刀，用叉子叉起食物，使叉子的尖端向下，送入口中。 怎么拿杯子 右侧的杯子是自己的。如果饮料需要保持在室温状态下，就应该用手托住酒杯的凹处，使饮料保温。在相反的情况下，在拿装有冷饮的高脚杯里，应该握住杯子的脚，尽量不要用手接触酒杯的凹处 ,这样既不会影响到冷饮的温度，又不会冰到手。 正确的握杯姿势是用三根手指轻握杯脚。为避免手的温度使酒温增高，应用大拇指、中指和食指握住杯脚，小指放在杯子的底盘固定。 进餐姿势 吃饭时背部要保持挺直的姿