微课《第七类营养素—膳食纤维》.pptVIP

微课： “第七类营养素”----膳食纤维 食物中含有六类营养物质： 水 无机盐 维生素 糖类 脂肪 蛋白质 “第七类营养素”----膳食纤维 食物中除了含有六类营养物质外，还含有： 膳食纤维是一种多糖，它既不能被胃肠道消化吸收，也不能产生能量。 因此，曾一度被认为是一种无营养物质而长期得不到足够的重视。然而，随着营养学和相关科学的深入发展，人们逐渐发现了膳食纤维具有相当重要的生理作用。以致于在膳食构成越来越精细的今天，膳食纤维更成为学术界和普通百姓关注的物质，并被营养学界补充认定为第七类营养素，和传统的六类营养素——蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质与水并列。 知识窗口——膳食 　 “第七类营养素”----膳食纤维 你只要仔细观察就会发现，芹菜、柑橘、玉米、甘薯等食物中含有许多细丝。 这些细丝就是一种膳食纤维 什么是膳食纤维？膳食纤维的功能有哪些呢？ 指不易被消化的食物营养素，在消化系统中有吸收水份的作用。 在营养学界，膳食纤维被称为“绿色清道夫”，它的作用： 1.排便通畅 膳食纤维体积大，可促进肠蠕动、减少食物在肠道中停留时间，其中的水份不容易被吸收。另一方面，膳食纤维在大肠内经细菌发酵，直接吸收纤维中的水份，使大便变软，产生通便作用。 2.预防结肠和直肠癌 这两种癌的发生主要与致癌物质在肠道内停留时间长，和肠壁长期接触有关。增加膳食中纤维含量，使致癌物质浓度相对降低，加上膳食纤维有刺激肠蠕动作用，致癌物质与肠壁接触时间大大缩短。学者一致认为，摄取过量的动物脂肪，再加上摄入纤维素不足是导致这两种癌的重要原因。 3.维持正常体重 一般肥胖人大都与食物中热能摄入增加或体力活动减少有关。而提高膳食中膳食纤维含量，可使摄入的热能减少，在肠道内营养的消化吸收也下降，最终使体内脂肪消耗而起减肥作用。膳食纤维遇水膨胀既可以使人产生轻微的饱腹感，减少过多热量的吸收。把多余糖分和油脂随同肠道内的沉积废物一同排出体外。可以说是目前较有效的安全减肥方法。 4.防治痔疮 痔疮的发生是因为大便秘结而使血液长期阻滞与瘀积所引起的。由于膳食纤维的通便作用，可降低肛门周围的压力，使血流通畅，从而起防治痔疮的作用。 5.促进钙质吸收 膳食中摄入钙质只有30%被吸收利用，70%被排除体外。水溶性膳食纤维提高肠道钙吸收、钙平衡和骨密度作用。 6.降低血脂，预防冠心病 由于膳食纤维中有些成分如果胶可结合胆固醇，木质素可结合胆酸，使其直接从粪便中排出，从而消耗体内的胆固醇来补充胆汁中被消耗的胆固醇，由此降低了胆固醇，从而有预防冠心病的作用。 7.改善糖尿病症状 膳食纤维中的果胶可降低食物在肠内的吸收效率，起到降低葡萄糖的吸收速度，使进餐后血糖不会急剧上升，有利于糖尿病病情的改善。 8.改善口腔及牙齿功能 现代人由于食物越来越精，越柔软，使用口腔肌肉牙齿的机会越来越少，增加膳食中的纤维素，自然增加了使用口腔肌肉牙齿咀嚼的机会，长期下去，则会使口腔得到保健，功能得以改善。 9.防治胆结石 胆结石的形成与胆汁胆固醇含量过高有关，由于膳食纤维可结合胆固醇，促进胆汁的分泌、循环。因而可预防胆结石的形成。 10.预防妇女乳腺癌 乳腺癌的发生与膳食中高脂肪、高糖、高肉类及低膳食纤维摄入有关。因为体内过多的脂肪促进某些激素的合成，形成激素之间的不平衡，使乳房内激素水平上升所造成。 生活中那些食物含膳食纤维多呢？ 芹菜： 芹菜所含芹菜素和芹菜苷对神经衰弱、高血压、血管硬化、高脂血症、降血清胆固醇有一定辅助治疗作用。