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春草莓表面霉菌鉴定及其致腐能力研究 魏超代晓航郭灵安雷欣宇 四川省农业科学院分析测试中心 农业部农产品质量 安全风险评估实验室(成都) 摘要： 口的调查春草莓表面霉菌的总体状况，对主要致腐真菌进行致腐能力和产毒素 研究，为草莓的保鲜及食用安全评价提供理论依据。方法 对60份春草莓样品进 行霉菌检测，分离霉菌采用ITS序列测序方法进行鉴定;利用高效液相色谱法及 酶联免疫法对腐烂草莓及真菌发酵液中赭曲霉毒素A (ochratoxin A, OTA)和 展青霉素(patulin, PAT)进行检测，对出现率较高的霉菌进行草莓复接试验， 判断其致腐能力。结果健康草莓表面的霉菌计数对数值3.515的占样品总数的 83%;毛霉菌属、枝砲菌属和青霉菌属在草莓中出现率较高；由这3类霉菌致草莓 腐烂样品和其发酵液均检测不出真菌毒素OTA和PAT,复接试骑中毛霉属真菌在 36 h在草莓表面形成明显菌斑，72 h可形成明显菌斑而更大面积软腐。结论 草 莓表面存在大量U多种霉菌，霉菌侵染草莓是导致其腐烂主要诱因，毛霉属霉 菌占主要生态位但青霉菌属、枝泡菌属霉菌更易导致其软腐，草莓表面霉菌不会 产生真菌毒素而对草莓进行二次污染。 关键词： 草莓;霉菌;ITS序列;赭曲霉毒素A; 作者简介：代晓航，硕士，副研究员，研究方向为微生物检测及相关风险评估。 E-mai1:1016836084@qq. com 作者