软饮料发展现状及其展望详解.docVIP

许昌学院 食品与生物工程学院 2015-2016学年 第一学期 《食品工艺学》课程论文 软饮料发展现状及其展望 软饮料发展现状及其展望 许昌学院食品科学与生物工程学院，许昌461000 摘要：软饮料是指其原料主要为饮用水、矿泉水、果汁、蔬菜汁或植物的根、茎、叶、花、果实抽提液的饮用品，在工业化生产中还常常添加食用色素、乳化剂、起泡剂、稳定剂、防腐甜味剂、酸味剂、香精、香料等食品添加剂。它的基本化学成分是水分、碳水化合物和各种风味物质，部分软饮料还含有维生素、矿物质等营养强化剂。本文主要论述了软饮料的发展现状和相关污水处理办法，鼓励快速发展现代化生产和环境友好型工业，为软饮料的发展前景作出方向指导。 关键词：工业化生产；食品添加剂；营养强化剂；环境友好型 Soft drinks development status and prospec (College of food and biological engineering of Xuchang University, Xuchang 461000) Abstract: the soft drink is the main raw material for drinking water, mineral water, fruit juice, vegetable juice or plant roots, stems, leaves, flowers, fruit extraction liquid drink, also often add food coloring in the industrial production, emulsifier, foaming agent, stabilizer, anticorrosive sweeteners, citric acid, essence, spices and other food additives. It is the basic chemical composition of moisture, carbohydrates and a variety of flavor substances, some soft drinks also contain vitamins, minerals and other nutrition enhancer. This paper mainly discusses the current situation of the development of soft drinks and relevant wastewater treatment method, encourages the rapid development of modern production and the environmentally friendly industry development prospects direction for soft drinks Keywords: industrial production; Food additives; Nutrition enhancer; Environmentally friendly 1前言 我国软饮料工业发展迅速，已成为食品工业的重要组成部分[1-4]。随着人民生活水平的提高，饮食健康意识的变化，绝大部分种类饮料的绝对消费量都会提高[5,6]。软饮料营养性、功能性和便捷性，深受大众的喜爱，大力发展工业化生产软饮料，不仅可以解决原料季节性浪费，带动农业发展，还可以满足人们生活需求。 2软饮料的概述 2.1软饮料的定义 软饮料[7]是指那些酒精含量低于0.5%的天然的或人工配制的饮用品，经过相应的加工后可以直接或者冲饮食用，别名清凉饮料、无醇饮料。其酒精含量是指用于溶解香精、香料、色素等有效成分的溶剂——乙醇，或者饮料在加工过程的副产物。软饮料的主要原料成分可以是饮用水、矿泉水，也可以是果汁、蔬菜汁，或者植物的根、茎、叶、花、果实的抽提液。经过选择性添加甜味剂、酸味剂、香料、食用色素、乳化剂、起泡剂、香精、稳定剂和防腐剂等食品添加剂，最后即可制作成软饮料。它的基本组成成分是水分、碳水化合物和各种风味物质，近年来有些软饮料还含有维生素和矿物质等功能性[8]物质。 2.2软饮料的分类 软饮料的品种多样。既可以按照原料或加工工艺分为含乳饮料、植物蛋白饮料、碳酸饮料、瓶装饮用水、茶饮料、固体饮料、果汁及果汁饮料、蔬菜汁饮料、特殊用途饮料等，也可以按照性质或饮用对象分为保健饮料、特种用途饮料、大众饮料和餐桌饮料4类。但部分国家不把果汁和蔬菜汁两类列为软饮料的范围。 2.2.1含乳饮料 以鲜乳为主要原材料，经过发酵加工处理，或者在灭菌后直接