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三融集团肉品QA/QC手册 文件编号：SR-QM-0201 修改状态：2.0 核准：洪桂林 复核： 制定：张志云 三融集团 肉品QA/QC手册 制定：张志云 复核： 核准：洪桂林 日期：20010年7月1日 三融集团肉品QA/QC手册 目录： 组织、职责 QC检验标准规程 QA管理标准规程 化验管理规程 附件：一、微生物检验方法 二、氯水浓度检验方法 三、国标GB16869 四、肉鸡产品标准档案 五、程序文件汇编 六、质量记录表单 组织、职责 第一章 品管部人员组成 2000万只/年以内屠宰厂品管部编制20人，其中品管经理（或科长）1人，下设品质保证（QA）1人，品质控制（QC）7人，化验3人、计数4人、胴体过磅4人。 第二章 品管部人员工作职责 （一）品管经理（科长）： 1、主要职责：负责品管部全面工作，保证产品质量。 2、范围： 屠宰工艺、计量、品质情况。 每月向技术部呈报当月屠宰量、出品率、毛鸡及肉品质量报表。 每日根据毛鸡体重、产品价格、库存确认产品结构；向相关部门主管呈报屠宰出品率报表。 对公司品质管理中的问题进行最终裁定。 负责与公司内部其他部门协调工作。 对在原辅料进货、加工、出入库、交付过程中发生的质量问题进行初审，然后交技术总监裁决。 指导并协助员工的工作，做定期的检查。 负责本部门质量体系的全面工作。 负责ERP系统有关产品入库、调入、形态转换的录入。 3、工作方法：与其他部门关系协调，尊重其他部门的劳动，对本部门员工的工作提供帮助。 4、直接领导：行政归肉品事业副总、技术归集团技术部。 （三）品质保证员工作职责： 1、主要职责：保证屠宰生产过程中的质量稳定性，防止质量事故的扩大。 2、范围： 监控屠宰工艺状态，对工艺参数改变时对产品的影响进行认定，并论证设定的合理性； 依据肉品价格和毛鸡体重信息负责产品结构测算及加工调整； 制定产品质量检验标准;处理客户反馈，依据反馈改善质量控制； 总结产品质量问题并推动相关部门及时解决；分析工序能力，进行质量改进；对不合格产品作处理判定；为纠正质量问题，有权停止现场的生产； 协助上级分析、处理和解决客户质量问题，满足内、外部客户的质量需求，不断提高产品质量满意度； 制定新产品质量管理计划，并监控实施，使新产品质量水平达到预定目标； 配合集团技术部进行新产品试制及质量控制； 如有开发新供货商﹐协助相关部门对其进行品质方面的稽查； 协助质量体系中文件规定的相关工作，确保有效运行； 完成上级委派的其它任务。 3、能力要求：品质保证人员要具备观察力强，反应敏锐的特点，具有发现问题，分析问题的能力，并能在一定程度上解决问题。 4、工作方法： 与其它部门关系协调，尊重其它部门劳动。 5、直接领导： 品管经理。 （四）化验员工作职责 1、主要职责： 提供辅料、食品接触面、成品的各种分析数据，并保证其绝对准确，有利于质量监控。 2、范围： 对氯水、内包装样品进行定量、微生物检验，并将分析结果报告送达采购部和品管经理（科长）。 对人手、台面、案板、刀具、水、产品进行微生物、药残检验，并整理数据汇报科长。 对合同部提供的样品进行药残检测，并将结果汇报科长。 客户对我公司产品有异议时，对所送样品进行鉴定。 严格遵守化验室各项制度。 执行质量体系文件中规定的相关工作，确保其有效运行。 3、能力要求：化验员要求工作细心而有耐心，对数据和表单有分析验证的能力。 4、工作方法：与其它部门关系协调，尊重其它部门劳动。 5、直接领导：品管科长。 （五） 品质控制员工作职责 1、主要负责： 保证毛鸡在进厂、加工、储存、交付过程中达到质量标准，保证产品的质量。 2、范围： 对进公司毛鸡、辅料进厂、加工过程、成品质量检验，标检验合格以后流入下工序，并记录毛鸡只数、胴体重量、一包及二包和出库数量，督导加工车间食品接触面卫生符合标准。 协助生产部各级主管对员工技能、卫生的培训。 负责文件归档，表单递送，以及相关资料的统计工作。 负责开工前各工序准备情况的检验工作。 执行质量体系文件中规定的相关工作，确保其有效运行。 3、工作方法： 与其它部门关系协调，尊重其它部门人员劳动，坚持原则。 3、直接领导： 品管科长。 二、QC检验标准规程 在屠宰品质管理中，品质控制QC是从毛鸡、辅料到进厂至产品交付这一过程的品质控制。 第一条 毛鸡验收 1、毛鸡进厂后，由动检站驻厂兽医验收《动物及动物产品运载工具消毒证明》、《出县境动物产品检疫合格证明》