山西省垣曲县八年级生物下册 23.1 源远流长的发酵技术讲义 （新版）苏教版.pptVIP

;;;基因工程;第一节 源远流长的发酵技术;我国发酵技术的历史：;霉菌;酵母菌; 发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术。 ;原料:; 1.清洗所用器具 ;知识加油站;想一想;想一想; 1.清洗所用器具 2.蒸熟糯米 3.用凉开水冲洗蒸熟的糯米 4.将酒曲与糯米充分搅拌 （在中间挖一个洞） 5.密封 6.置于25－30℃左右的环境中 ;（二）、酸奶的制作; 酸奶的制作需要乳酸菌的参与，温度适宜，没有氧气条件，可以使牛奶中的营养物质产生乳酸所致。四川泡菜、青贮饲料等根据同样的发酵原理。;常见食品与其发酵的微生物;可用大豆制甜酒酿吗？;二、发酵技术的发展;三、发酵产品的分类 ;发酵技术与日常生活—化工产品;发酵技术与日常生活—医药产品;抗生素的定义：;发酵技术与日常生活—食品、饮料;按发酵原料分类 我们现在常吃的发酵食品主要有谷物发酵制品、豆类发酵制品和乳类发酵制品。 ;发酵食品分类 经发酵过程制造食品时所利用的最常用的有：酵母菌、曲霉以及细菌中的乳酸菌、醋酸菌、黄短杆菌、棒状杆菌等。通过这些微生物作用制成的食品通常有以下5类： ①酒精饮料，如蒸馏酒、黄酒、果酒、啤酒等； ②乳制品，如酸奶、酸性奶油、马奶酒、干酪等 ③豆制品，如豆腐乳、豆豉、纳豆等； ④发酵蔬菜，如泡菜、酸菜等；