海鲜池工作计划.docVIP

海鲜池工作流程 一、 喂养员的工作流程 （1） 每天早上上班先检查海鲜池的整体情况； （2） 及时检查水的温度及盐度是否符合标准。； （3） 发现池内有异常的海鲜及时进行处理； （4） 对损失的海鲜数量进行分类统计； （5） 验收好所计划的海鲜原料； （6） 称重、出现异常的海鲜挑选出来过称； （7） 填写收料单，做好原始记录； （8） 将鲜活海鲜投入海鲜池； （9） 做好异常海鲜的冰鲜及储存工作； （10）通知各门店厨师长，报告当日到货数量及冰鲜产品数量； （11）做好活鲜虾、鱼、蟹类的发货准备工作； （12）正常营业售卖海鲜原料； （13） 作好海鲜原料的收尾工作（冰鲜原料、贝类等）； （14） 做好海鲜池的收尾工作。 二、海鲜调拨到门店的运作程序 （1）由海鲜池填写领料单，经双方指定专人签认后，将海鲜调入各门店。 （2）海鲜池在第二天早上10:00将领料单交到财务部。 （3）内部调拨海鲜以成本进价+损耗率计算。 （4）厨房养海鲜的配合运作程序: 各门店接到宴会订单，需要购买活海鲜的，首先确定海鲜池是否有对应品种:如有存货:由海鲜池负责下申购单通过采购部购买;如没有存货:由厨房部负责下申购单通过采购部购买。 (1)《海鲜销售日报表》的使用: 海鲜池每天营业结束后要填写《海鲜销售日报表》，内容主要是海鲜品种的售量与相应门店，分别在当天晚上报送副总和财务部核。 (3)海鲜调料的成本