理工学院食堂筹备工作方案.docVIP

PAGE PAGE 9 理工学院食堂筹备工作方案 组织机构图 主管/经理 主管/经理 红案厨师长 白案厨师长 仓库管理员 清洗保洁 班长 风味窗口 负责人 厨师 配菜工 面食师 汤食师 洗碗工 保洁员 米饭工 二、 人员配置与分工（暂按20人配置，不含风味窗口人员；正式试用一个月后根据情况酌情精减人员，应聘人员需持有效健康证，转正后凭收据报支，自离人员和辞退人员自理）。 主管/经理1人，负责整个食堂的全面工作。 仓库管理员1人，其中主食库1人（男）兼现金管理、水电气及机械设备维修；副食库1人兼账务管理。 红案厨师长1人，负责整个红案的全面工作。 红案厨师4人，其中一级厨师1人、二级厨师1人、三级厨师2人，负责各类荤素菜的切配、炒制、售卖工作。 配菜工4人，负责各类蔬菜的洗涤、切配及售卖工作。 白案厨师长1人，负责整个白案的全面工作。 面食师4人，负责面食的加工制作与售卖。 米饭工1人，负责米饭的制作与售卖。 汤食师1人，负责汤食的制作与售卖。 10、清洗保洁班长1人，负责整个食堂的清洗与保洁的全面工作。 11、洗碗工2人，负责碗筷的清洗、消毒与发放工作。 12、保洁员4人，负责保洁并参与碗筷的回收清洗消毒。 三、 各岗位工资结构（绩效工资不含基础工资，绩效10%另增） 岗位名称 月工资（元） 岗位名称 综合月工资（元） 主管经理 8500/月 白案厨师长 5500-6500 主食库管理员 2700-2900 面食师一级 4400-4600 副食库管理员 2600-2800 面食师二级 3600-4000 红案厨师长 6200-7400 面食师三级 2200-3400 红案厨师一级 5200-5800 米饭工 2800-4000 红案厨师二级 4000-4500 汤食工 2000-2500 红案厨师三级 2400-3600 清洗保洁班长 2800-3400 配菜工 1900-2600 洗碗工、保洁员 1800-2300 工资结构与说明 基础工资：可依据岗位及岗位级别设置基础工资300—900元，作为最低生活保障； 绩效工资：根据营业收入、毛利率提成按工作日及岗位级别进行分配，提成标准待定； 社保补贴：现法定企业应当承担的部分，即襄阳最低缴费基数960元*30.5%=296元； 岗位津贴：根据岗位设置的岗位级别工资。各岗位基础工资与津贴即： 岗位名称 基础工资 （元） 岗位津贴 （元） 寒暑假 工资/月 备 注 主食库管理员（男） 月基础工资 250 750 1.假期内仅驻点经理、仓库管理人员、红白案厨师有基础工资（含社保及其他补贴）其他人员无此项待遇。2.不足一个月按实际天数计算。 副食库管理员（女） 月基础工资 200 750 红案厨师长（男） 月基础工资 500 900 红案厨师一级 月基础工资 300 800 红案厨师二级 月基础工资 200 700 红案厨师三级 月基础工资 100 600 米饭工（男） 月基础工资 50 配菜工（女） 月基础工资 0 白案厨师长 月基础工资 450 850 面食师一级 月基础工资 150 550 面食师二级 月基础工资 100 500 面食师三级 月基础工资 50 450 汤食师 月基础工资 50 清洗保洁班长 月基础工资 100 洗碗工、保洁员 月基础工资 0 全勤奖：全勤奖为50元，每月有2天休假，超过2天以上的，没有全勤奖。超出的天数并相应扣基础工资与岗位津贴； 工龄工资：每满一年递增50元（只适用食堂经理级以下人员）； 电话费：仓管50元/月；厨师长100元/月；保洁班长20元/月。均需加入公司通信集团网，否则不予支付。 加班费：每小时按8元计算（仅限学生钟点工，其他内部员工法定假期加班按月工资的1：1计算，平时未完成工作任务时的加班不计薪）； 奖励：每月奖依据平时工作业绩奖励50-300元（从内部罚款和出售废品款中列支，食堂和公司检查罚款作为食堂的内部罚款，由食堂经理支配，执行经理审批，公司财务监管罚金、废品款的使用。学校和监管部门罚款直接从营业款中扣除。 年终奖依据当年完成营业额按实际营业天数计算，每天人均劳效400元（含）以上、红白案综合毛利率　40　%（含）以上、就餐率达85%（含）以上、投诉率控制在1‰以内、食品卫生安全隐患率为零，五项指标考核，每项合格为20分，有一项不合格扣20分，有不良记录一次扣分一次。达到此基数公司年终一次奖励5000元；每天人均劳效500元（含）以上、红白案综合毛利率　40　%（含）以上、就餐率达85%（含）以上、投诉率控制在1‰以内、食品卫生安全隐患率为零，五项指标综合考核，每项合格为20分，有一项不合格扣20分，有不良记录一次扣分一次。达到此基数公司年终一次奖励80000元。若有扣分情况发生，如达到80分，则按扣分比例随之扣减