粮油产品分类及其理化性质.pptVIP

项目一 粮油产品分类 及其理化性质 1.2 粮油原料中的化学成分及主要理化性质 主要成分： 水分、矿物质、蛋白质、脂肪、糖类、维生素和酶。 1.2 粮油原料中的化学成分及主要理化性质 ①化学成分差异，主要取决于种类不同； ②带壳或种皮较厚的籽粒，粗纤维含量多，矿物质含量也多； ③脂肪含量多，则蛋白质含量也多。 1.2 粮油原料中的化学成分及主要理化性质 1.2 粮油原料中的化学成分及主要理化性质 ①淀粉：胚乳； ②蛋白质：浓度——糊粉层和胚中含量高， 含量——胚乳高； ③糖分：胚乳为主，其次胚和糊粉层； ④纤维素：皮层，果皮中为多； ⑤矿物质：糊粉层 1.2 粮油原料中的化学成分及主要理化性质 1.2 粮油原料中的化学成分及主要理化性质 1.2 粮油原料中的化学成分及主要理化性质 ①种类：豆类＞油料＞禾谷； ②品种、土壤、气候（同一种作物）； ③地区：南北差异； 泰国香米 泰国香米是原产于泰国的长粒型大米，是籼米的一种。因其香糯的口感和独特的露兜树香味享誉世界。是仅次于印度香米的世界上最大宗的出口大米品种。 香味：香米有一股清新的香味，而白米则没有。 外观：香米米色晶莹剔透，胚芽没有白点。 口感：香米饭粒完整，柔软爽滑，而白米散硬一些。 种植季数：香米一年一季，白米一年多季。 泰国香米与白米放到氢氧化钠溶液中，24小时后白米不溶