果酒、果醋的制作.pptxVIP

果酒、果醋的制作;我们以葡萄酒和葡萄醋为例，来介绍果酒和果醋的制作方法。;果酒的制作; 在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，并且大量繁殖。 在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。  ;2.发酵温度：  20左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵温度一般控制在18—25。;3.制作原理：  在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌，在发酵过程中，随着酒;精度数的提高，红葡萄皮的色素也进入发酵液，使葡萄酒呈现深红色。在缺氧，呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁;殖，而绝大多数其它微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。 ; （二）制作装置：用带盖的瓶子制葡萄酒 果酒果醋的发酵装置示意图;注意事项：发酵过程中，每隔12 小时左右将瓶盖拧松一次，只拧松不打开，想想为什么？;流程图：