赣州市重大活动餐饮服务食品安全监督管理工作指南.docVIP

PAGE 12 PAGE 4 赣州市重大活动餐饮服务食品安全监督管理工作指南（附件） 附表1 重大活动餐饮服务食品安全责任承诺书 本单位于 年 月 日至 月 日承担 的餐饮服务提供任务。为了保障饮食安全，本酒店承诺如下： 一、坚决遵守《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》等法律法规，保证做到以下内容： （一）所有食品从业人员持有效健康检查证明上岗； （二）从具有资质条件的单位购进所用食品原料，严格执行索证和验收制度，做好台账记录。 （三）不外购散装直接入口熟食制品； （四）食品加工过程中严格按照食品安全操作规程执行，做到加工前检查原料的性状感官，所有食品做到烧熟煮透。 （五）做好食品留样工作，保证有单独的冰箱存放留样； （六）按规定清洗、消毒、保洁餐具。 （七）生活饮用水必须符合国家有关卫生标准。 二、全力配合食品安全监督员履行职责，保证做到以下几项工作： （一）在规定时间内填好《重大活动菜谱预审表》，并交食品安全监督员；严格按菜谱制作相应的菜谱。 （二）酒店内食品制作的各环节、各岗位工作人员应全力配合食品安全监督员履行职责，不得拒绝和阻挠； （三）对于食品安全监督员提出的整改意见，立即予以改正； （四）每餐结束后，汇总各用餐点的人数并反馈给食品安全监督员； （五）一旦出现餐饮环节食品安全事故，积极配合食品安全监督员开展调查工作。 三、本酒店负责与食品安全监督员联系的人员为： 联系方式： 承诺人： 单位盖章： 年 月 日 附表2 赣州市餐饮服务加工现场食品安全监督工作记录单 活动名称： 接待单位： 负 责 人： 联 系 人： 时 间 监 督 意 见 监督员签字 当事人签字 附表3 重大活动菜谱预审表 重大活动名称： 用餐日期： 餐次： 菜单起草人： 审核时间： 菜谱类型：冷菜、热菜、点心、主食、酒水、佐料、水果 菜谱名称 使用食品原料名称 制作 方法 制作 地点 食品安全监督员审核意见 食品安全监督员： 餐饮服务提供单位负责人： 附表4 食品安全现场快速检测结果报告单 第 号 检测时间 年 月 日 样品名称 样品来源 检测项目 编号或批号 检测结果 检测依据 处理意见： 盖章 检测人： 核对人： 年 月 日 注：本单一式二联，第一联存档，第二联送被检测单位 PAGE 12 PAGE 8 附表5 重大活动餐饮加工现场动态监督检查工作日志 活动名称 酒店名称 记 录 人 审核人 记录时间 工作项目 完成（检查）情况 菜谱审核 附菜单预审表在后 实际供应食品与菜谱一致性 一致□ 不一致□ 食品原料采购审核 好□ 一般□ 差□ 附采购登记表 各种备料储藏及感官性状 好□ 一般□ 差□ 是否进行食品原料检测 是□ 否□ 附检测情况登记表 是否外购散装食品 是□ 否□ 加工场所是否清洁 是□ 否□ 存在情况附后 餐用具是否清洁消毒 是□ 否□ 采用 方式消毒 设备是否清洁消毒 是□ 否□ 食品加工过程 好□ 一般□ 差□ 附过程记录表在后 摆台食品、饮料的检查 好□ 一般□ 差□