第三章粮油贮藏.pptVIP

第三章 粮油贮藏 第一节 粮食贮藏 一、稻谷贮藏 1.稻谷一般为尾细长形到椭圆形，果为颖果。外颖（谷壳）能保护易变质的胚乳，有一定的抗虫霉、温湿侵害能力，同时稻谷籽粒的最外层稻壳的水分含量低，因此，易于保存； 2.稻谷表面粗糙，粮堆孔隙度大，易受不良环境的影响，籽粒组织较为松弛，耐热性差，陈化程度较大。 . 稻谷中 稻壳约占总重量18-20% 糙米占80%-82% 果皮占1%-2%、 种皮和糊粉层4%-6% 胚2%-3% 胚乳89%-94% （一）稻谷的贮藏特性 1.不耐高温，易陈化 稻谷的胶体组织较为疏松，对高温的抵抗力很弱，在烈日暴晒或高温下烘干，均会增加爆腰率和变色，降低食用品