颉敏华蔬果贮运保鲜原理及技术.ppt

呼吸作用与蔬果贮运品质 有氧呼吸 C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O＋1544kJ 无氧呼吸 C6H12O6 → 2C2H5OH+2CO2＋87.9kJ 呼吸作用与蔬果贮运品质 呼吸强度 也称呼吸速率，它指一定温度下，一定量的产品进行呼吸时所吸入的氧气或释放二氧化碳的量，一般单位用O2或CO2mg(ml)／kg ?h (鲜重)来表示。 呼吸热 呼吸热是呼吸过程中产生的，除了维持生命活动以外而散发到环境中的那部分热量。每释放1mg CO2相应释放近似10.68J的热量。 呼吸作用与蔬果贮运品质 呼吸温度系数 在生理温度范围内，温度升高10℃时呼吸速率与原来温度下呼吸速率的比值即温度系数，用Ql０来表示。它能反映呼吸速率随温度而变化的程度，一般果蔬Ql０＝2～2.5。 呼吸高峰 在其幼嫩阶段呼吸旺盛，随果实细胞的膨大，呼吸强度逐渐下降，开始成熟时，呼吸上升，达到高峰后，呼吸下降，果蔬衰老死亡，伴随呼吸高峰的出现，体内的代谢发生很大的变化，这一现象被称为呼吸跃变，这一类果蔬被称为跃变型或呼吸高峰型果蔬。另一类在发育过程中没有呼吸高峰，呼吸强度在采后一直下降，被称为非跃变型果蔬。 影响呼吸强度的因素 内部因素 种类与品种 成熟度 外部因素 温度 含水量 气体的分压 机械损伤 其他：对果蔬采取涂膜、包装、避光等措施，以及辐照和应用 生长调节剂等处理 控制适当的采收成熟度 防止机械损伤 避免不同种类果蔬的混放 乙烯吸收剂和抑制剂的应用 控制贮藏环境条件（适当的低温；降低O2浓度和提高CO2浓度 ） 采后病害与蔬果贮运品质 采收 　　　　　　  贮藏方式与管理 常温贮藏 机械冷藏 气调贮藏 减压贮藏 常温贮藏 沟藏 堆藏 窖藏 土窑洞贮藏 通风库贮藏 冷藏库温度管理的宗旨是适宜、稳定、均匀及产品进出库时的合理升降温。温度的监控可采用自动化系统实施。  绝大多数新鲜果品蔬菜来说，相对湿度应控制在80%～90%，较高的相对湿度对于控制新鲜果品蔬菜的水分散失十分重要。 产品贮藏初期，可适当缩短通风间隔的时间，如10～l5d换气一次。当温度稳定后，通风换气可一个月一次。 硫磺熏蒸(10g/m3,12～24h) 福尔马林熏蒸(40%甲醛12～15mL/m3，12～24h) 过氧乙酸熏蒸(26%过氧乙酸5～l0mL/m3，8～24h) 0.2%过氧乙酸喷洒 0.3%～0.4%有效氯漂白粉喷洒 0.5%高锰酸钾溶液喷洒 产品的入贮及堆放 堆放的总要求是“三离一隙”。“三离”指的是离墙、离地面、离天花板。“一隙”是指垛与垛之间及垛内要留有一定的空隙。 贮藏产品的检查 对于不耐贮的新鲜果蔬产品每间隔3～5d检查一次，耐贮性好的可15d甚至更长时间检查一遍。 园艺产品的包装可分为外包装和内包装 保护作用 减少水分蒸发 减少病虫侵染 提高贮藏运输性能 提高商品价值和市场竞争力 包装 蔬果商品化处理技术 保护性、通透性、防潮性、清洁无害性 包装前的准备 蔬果商品化处理技术 包装 蔬果商品化处理技术 包装 蔬果商品化处理技术 包装 蔬果商品化处理技术 装车 蔬果商品化处理技术 装车运输 蔬果商品化处理技术 装车 蔬果商品化处理技术 集装箱运输 蔬果商品化处理技术 4~10 4~10 甜瓜 0~20 0~20 板栗 12~14 12~14 香蕉 8~10 10~12 菠萝 未推荐 1~2 草莓 未推荐 0~4 樱桃 0~5 0~7 李 0~2 0~3 杏 0~3 0~7 桃 0~6 0~8 葡萄 8~15 8~15 柠檬 2~10 4~10 甜橙 4~8 4~8 蜜柑 3~10 3~10 苹果 2~3天 1~2天 冷链运输温度/℃ 水果种类 新鲜水果运输的推荐温度 （国际制冷学会，1974年） 新鲜蔬菜运输的推荐温度 （国际制冷学会，1974年） 5~20 5~10 马铃薯 -1~13 -1~20 洋葱 0~5 0~8 胡萝卜 未推荐 4~8 番茄（红熟） 10~13 10~15 番茄（绿熟） 未推荐 0~5 南瓜 未推荐 0~5 食荚豌豆 未推荐 5~8 菜豆 10~13 10~15 黄瓜 7~8 7~10 辣椒 未推荐 0~5 菠菜 0~2 0~6 莴苣 0~4 0~8 薹菜 0~6 0~10 甘蓝 0~4 0~8 花椰菜 0~2 0~5 石刁柏 2~3天 1~2天 冷链运输温度/℃ 蔬菜种类 清洗 蔬果商品化处理技术 打蜡 蔬果商品化处理技术