气相色谱法在食品分析中的应用进展.doc

　　气相色谱法在食品分析中的应用进展 　　摘要：民以食为天，食品安全问题是关系到国计民生的问题。近年来接连发生的恶性食品安全事故引发了人们对食品安全的深切关注，特别是“染色馒头”、“瘦肉精”等事件的出现，暴露了我国食品安全领域存在的诸多隐患，人们愈来愈认识到食品安全问题对人类生存的影响。在整个食品安全监控过程中，食品安全检测至关重要。 　　关键词：气相色谱法食品分析应用 　　气相色谱法是一种很重要的，以气体为流动相，以液体或固体为固定相的，采用冲洗法的柱色谱分离技术。通过物质之间吸附和解吸附作用，能够实现对复杂样品组分的分离。由于气相色谱技术具有技术成熟、易掌握、检测灵敏度高、分离效能高、选择性高、检出限低、样品用量少、方便快捷等特点和优势，可对卤素、硫、磷化物等进行分析，已被广泛应用于食品和酿酒发酵工业的安全检测中。 　　1、气相色谱技术概述 　　1.1气相色谱技术的概念 　　气相色谱法（gaschromatography，简称gc）是色谱法中最广泛使用的一种分析方法，其是以惰性气体（n：或he）为载体将样品带入气相色谱仪进行分析的色谱法，而利用气相色谱仪对气体或液体样品进行组分分析的技术。它特别适用于气体混合物或易挥发性的液体或固体检测，即便对于很复杂的混合物，其分离时间也很短。由于气相色谱技术具有技术成熟、易掌握、检测灵敏度高、分离效能高、选择性高、检出限低、样品用量少、方便快捷等特点和优势，可对卤素、硫、磷化物等进行分析，在食品检测中具有广泛的应用。 　　1.2气相色谱技术的原理 　　混合物中各组份在一种流动相（气体或液体）的带动下，流经另一固定相（固体或液体）时，固定相对各组份的作用力不同（溶解、解吸或吸附能力的不同），造成各组份在固定相中滞留时间产生差异，从而使混合物中各组份得以分离。各组份分离后，随流动相逐一按次序进入检测器系统进行非电量转换，转换成与组份浓度成比例的电讯号→记录、绘图、计算。 　　1.3气相色谱技术的特点 　　气相色谱技术主要有以下几个特点：（1）灵敏度高。对浓度≤1ppm（10-6）的物质容易检测，农药残留检测可达ppb（10-9）——ppt（10-12）。 　　（2）分离效率高。一根1——2米填充柱，可有几千个理论塔板，毛细柱可达105——106个理论塔板。（3）选择性高。以混合物中某一物质有特殊灵敏的响应；对性质十分相近的异构体可分离检测。（4）快速分析。很复杂的样品，一般均可在几分钟至几十分钟内完成分析，并十分容易实现自动化。 　　2、气相色谱技术在食品安全检测中的应用 　　目前，气相色谱技术在食品安全检测方面的应用主要包括：蔬菜、水果及烟草中的农药残留分析；畜禽、水产品中兽药残留及瘦肉精、三甲胺含量分析；熏肉中的多环芳烃分析；食品中添加剂种类含量分析；油炸食品中的丙烯酰胺分系；啤酒、葡萄酒和饮料的风味组分及质量控制分析；食品包装袋中有害物质及含量的检测分析；食用植物油中的脂肪酸组成分析等。 　　2.1农药残留分析 　　近年来，在蔬菜和水果中有机氯、有机磷农药残留和肉类、鱼类产品中的兽药残留已被社会广泛关注。标准GB/T19648-2006用气相色谱-质谱法测定水果和蔬菜中500种农药及相关化学品残留量。黄惠玲等人选择GC-MS/SIM与大体积进样技术结合，测定蔬菜、水果中包括有机磷、氨基甲酸酯、有机氯类、菊酯类在内的17种农药残留。 　　2.2食品添加剂分析 　　食品添加剂柠檬黄的滥用（使用范围超标）就产生了“染色馒头”，添加柠檬黄制造出所谓的玉米馒头，气相色谱技术可以很好的检测出柠檬黄的存在。另外，各种新型的复合添加剂（防腐剂）因具备使用方便、可大大延长食品保质期并改善其品质与口味等特点，目前被广泛应用到面包、糕点、酱等各类食品中。但长期过量摄入会对身体健康造成一定损害，GB2760-2007对其使用量和残留量都有严格的规定。气相色谱法有极好的灵敏度和很高的分离度，但目前报道的方法大多都只限于对果汁、醋、果酱、饮料、酱油等产品的测定，也就是说目前的技术还不是很成熟，但也可以对部分食品进行检测。图1为六种防腐剂标样的气相色谱图，我们可以看出六种防腐剂得到了很好的分离。 　　2.3畜禽中瘦肉精分析 　　双汇瘦肉精事件传得沸沸扬扬，我们不得不承认这一事件的发生。进入21世纪以来，人们呼吁吃安全肉，国家有关部门明令禁止在饲料中使用瘦肉精。瘦肉精是盐酸克伦特罗的俗称，将其添加到饲料中可使动物生长速率、饲料转化率和胴体的瘦肉率提高10%以上，并降低其脂肪含量。 　　一般的烹调加热方法不能将猪肉和脏器中残留的瘦肉精毒性破坏，然而长期使用会使该药蓄积在动物的组织中，造成组织中残留药物的浓度很高，人食用这种组织后15min——6h就可出现中毒症状。气相色谱技术可用于动物毛发、尿液及组织中盐酸克伦特罗的