外资快餐业在中国的食品安全问题(初稿)1.docVIP

外资快餐业在中国的食品安全问题 ——关于麦当劳3.15事件的案例分析报告 前言 在一年一度的CCTV“3.15”晚会上，麦当劳北京三里屯餐厅被曝光违规操作，诸如销售过期产品，不卫生制造等行为实令人发指。食品安全问题在中国这片神奇的土地上着实不太稀奇，过去国内的多个知名品牌纷纷下马，“三鹿”催生大头娃娃，双汇股东大会公开道歉，“圣元”更让呱呱坠地的孩子直接步入青春期……各式各样的食品安全问题在曝光之后，总会引来各界人士的痛斥与指责，然后就是企业强而有力的危机处理，部分企业或许能在这个健忘的社会中苟延残喘，但很多企业在法律体系与道德体系双重打击下，濒临破产。危害消费者财产安全的企业被坚决依法取缔或者查封，这种略显正义的逻辑被广泛接受。但是，当麦当劳——这间在中国首屈一指的外资快餐企业，被指食品在销售过程和制作过程存在明显安全隐患时，国人的态度似乎起了一点微妙的变化，麦当劳并没有遭到“过街老鼠，人人喊打”的待遇，相反，持续近120分钟的专题发布会（而且是在央视中播出），社会知名人士对麦当劳的护短言论，微薄民意调查接近5成的麦当劳铁杆支持率，这一系列看似反常的国人行径让笔者顿生疑惑，是公民素质的迅速飞跃，抑或是既定利益集团绑架、挟持公民意识，还是麦当劳在危机公关上有非凡的手段，有待商榷。一个罪犯犯罪后，因为犯罪的手段没有之前的罪犯那么残忍而得到支持，这种明显存在悖论的逻辑让笔者悲凉。接下来，本报告案例分析小组将就这一逻辑的表象和内芯进行分析。 麦当劳事件描述 以一句“我就喜欢”广告语，吸引了无数消费者的麦当劳是全球知名的连锁快餐企业，对食品制作流程有着严格操作规范，例如生菜、黄瓜片，各种肉制品放在保存箱都有时间规定。不过经过记者调查发现，实际操作起来“麦当劳”真的很难让人“喜欢”起来。　　2011年12月1日，北京三里屯一家麦当劳店中，员工炸的鸡翅，六分钟放进了保温箱；一直到14点35分，保温箱中的鸡翅仍然在，此时超过保温期1小时24分钟。吉士片拆了包装两个小时外观会发生变化，应该丢弃，但这天凌晨一点十分，摆放着两个已经拆包但是没有用的吉士片，过了几个小时仍然被员工用做早餐的吉士蛋汉堡。员工对记者的质问毫不在意：　　记者：这些吉士都硬还了能吃吗？　　员工：能。　　麦当劳各类甜品派相信不少消费者都非常喜欢。麦当劳规定甜品派炸出90分钟内必须销售。每一个甜品派外面都有一个标注了最晚售出时间的纸质包装，但是这个标注的时间居然能被更改。原本快到期的甜品派，员工一换包装，又向后推迟一个小时，有时候员工将甜品派包装更换上新的，重新写上时间待售。　　记者：如果到时间，到底应该怎么办？　　员工：标准是扔，但没有一家店是扔的，他们都睁一只眼闭一只眼。　　记者：规定是什么？　　员工：规定？规定是人定的。　　值得注意的是，在暗访视频中，麦当劳三里屯操作间曾发生这样一幕，一个包装袋中生牛肉饼翻落散在地上，员工又重新拣起来。掉在地上的牛肉饼，没有经过任何处理，又被放在袋子中备用。为什么会发生这样的情况，该店员工这样揭秘其中内幕：　　记者：万一出出问题怎么办？　　员工：能出什么问题。你扔了十盒，你说成本多少。　　记者：那跟店有关系吗？　　员工：当然，经理拿什么待遇，你员工分红哪儿出，你盈利了才有会呢，你亏损了，你亏了，还拿什么红啊。　记者：过期？　员工：29。　记者：今天3月1号了？　员工：那更得用了。 北京三里屯一家麦当劳店的食品制作流水线上有两个保温箱，当超过规定保存时间，计时器会自动报警提示，这意味着过期产品应该被扔掉。然而，当四个保温箱都发出了警告，当班员工并没有把里面的肉品取出扔掉。麦当劳每一个甜品派外面都有一个纸质包装，员工上面标注了最晚售出的时间，但是有时候，原本快到期的甜品派，员工一换包装，又向后推迟一个小时，有时候员工将甜品派包装更换上新的，重新写上时间待售 一般食品安全问题的理论分析 内部原因 在西方经济学理论中，任何人都存在明显的逐利意图（经济人假设：利益最大化），而这一理论在市场经济中是有迹可循的。企业（卖方）在销售服务或者产品时，都会尽可能以最低的成本获得最大的效益。在制度缺失或者过度自由的市场，企业为了无限扩大自身利益，就会做出损害消费者（买方）的利益，表现为以次充好，以劣代优等。食品企业亦然，往往规范生产的成本较高，在食品餐饮行业，机器的消毒，货源的新鲜，产品保质期等都会带来很高的成本，基于逐利性，不法商人就会在这些环节仲偷工减料以削减成本，从而达到自身利益的递增。这一现象在资本市场广泛存在。 此外，食品消费，医疗消费这些行业存在明显的信息不对称问题。基于服务的专业性，生产过程的透明度和其他原因，在食品交易中，买卖双方往往处于信息不对等的地位，卖方掌握了产品所有的信息，而买方只能根据该品牌