单元质量评估一.docVIP

圆学子梦想 铸金字品牌 PAGE 7 - 温馨提示： 此套题为Word版，请按住Ctrl,滑动鼠标滚轴，调节合适的观看比例，答案解析附后。关闭Word文档返回原板块。 单元质量评估（一） (专题1) （45分钟　100分） 一、选择题(共10小题,每小题5分,共50分) 1.制作四川泡菜时要用特殊的坛子,坛子需加水密封,密封坛口的目的是(　　) A.隔绝空气,抑制细菌繁殖 B.阻止尘埃,防止污染 C.造成缺氧环境,利于乳酸菌发酵 D.防止污染,利于醋酸菌发酵 2.以下关于传统发酵技术涉及的微生物的描述,正确的是(　　) A.在葡萄酒的制作过程中,密封时间越长,酵母菌产生的酒精量就越多 B.果醋的生产过程中,酵母菌和醋酸菌共同起作用 C.毛霉属于细菌,是单细胞生物,没有由核膜包围的细胞核 D.乳酸菌是厌氧型细菌,在无氧条件下,也可以将葡萄糖分解成酒精和CO2 3.某酒厂在利用酵母菌酿酒的过程中,经检测酵母菌的活菌数量适宜,但酒精的产量极低,应采取的措施是(　　) A.降低温度　　　　　　 B.隔绝空气 C.加缓冲液 D.加新鲜原料 4.米酒既有酒味又有甜味,其中甜味来源的途径是(　　) A.淀粉→蔗糖→葡萄糖