坚果开发利用现状.ppt

坚果资源及其加工利用; ;1.坚果资源;1.1 坚果生物学定义;;1.2 坚果开发利用;;1.3 未来发展展望 ;;;;;;1.4 坚果的消费与需求 ; ;2. 坚果的食品成分和营养价值 ;国内外几种重要坚果的三大营养素含量 ; ;3.生理活性研究 ;3.1 不饱和脂肪酸及其生理作用;;;;3.2 膳食纤维及其生理作用;;3.3 抗氧化活性成分及其生理作用;;;;;;;;;; ;4. 坚果的加工利用;4.1 坚果的初加工利用;;加工举例——榛子（1）; 在食品中榛仁是巧克力，糖果，糕点等加工食品的优质原料。榛仁也是榨取食用油及多种工业用油的原料，榛子含油率极高。其果仁香甜醇厚，含油量54％左右，是大豆的2～3倍。榛子中钙、磷、铁含量超高。是一种营养价值较高的干果，其油可作高级食用油。; 榛子油是一种具有多种用途的木本粮油。榛子油富含油酸（71％～91％）和亚油酸（20％～21％），是一种高级食用油，是所有食用油中同时含有???种脂肪酸的高级食用油。榛子油是一种非常昂贵的高级食用油。榛子油市场售价，每公斤近300元。在欧美、东南亚乃至世界高级食用油脂市场都享有极高的声誉。越来越多的欧洲国家在不断提高其榛子油的产量。随着人民生活水平的不断提高，人们对高档健康食品的追求已成为一种时尚。由于榛子油的相对稀有，在我国开发和利用榛子油，将拥有巨大的市场和广阔的前景。;;提取装置