发酵工程 第1章 绪论.pptVIP

一、发酵工程的定义及在生物技术中的地位 二、发酵工程发展简史 三、发酵工业的特点及其应用范围 四、工业发酵的类型与典型过程 五、发酵工程前沿及应用前景 1.何谓发酵？ 2.发酵工程概念？ 3.发酵工程在生物技术中的地位  ferver：发泡、沸腾 fermentation 传统发酵工程：利用微生物的生长和代谢活动来大量生产人们所需产品的过程理论与工程技术体系。（p1) 该技术体系主要包括菌种选育与保藏、菌种扩大生产、代谢产物的生物合成与分离纯化制备等技术集成。 现代发酵工程：是将DNA重组及细胞融合技术、酶工程技术、组学及代谢网络调控技术、过程工程优化与放大技术等新技术与传统发酵工程融合，大大提高传统发酵技术水平，拓展传统发酵应用领域和产品范围的一种现代工业生物技术体系（新一代工业生物技术）。 生物技术：应用自然科学和工程学的原理，依靠生物及其细胞的催化作用，将物料进行加工以提供产品或为社会服务的技术。 1900以前 自然发酵阶段 1900—1940 纯培养技术的建立 1940—1950 通气搅拌纯培养发酵技术的建立 1950—1960 诱变技术与代谢控制发酵技术的建立 1960—1970 开拓发酵原料时期（石油发酵时期） 1970年以后 进入基因工程菌发酵时期，以及细胞 大规模培养技术的全面发展。 近年来，以现代生物技术和过程工程技术为基础的 现代发酵工业突飞猛进。 主要是酿造工业 主要产品：酒、酒精、醋、啤酒、 干酪、酸乳等 17世纪，能在容量为1500桶（一桶约136升）的 木质大桶中进行第一次真正的大规模酿造 1757年应用温度计 主要特点：嫌气发酵，非纯种培养 ，产品质 量不稳定 Koch首先发明固体培养基，建立细菌的纯粹培养 Petri创造一种培养皿(petri dish)用于微生物平板分离 主要产品：酵母、甘油、乳酸、丙酮丁醇等 第一次世界大战， Weizmann 发明了丙酮丁醇发酵，建立了真正的无杂菌发酵。 在面包酵母的生产中首先采用了分批补料培养技术。 主要特点：纯培养为主、嫌氧发酵，产品质量控制水平大大提高。 标志：纯种培养深层发酵生产青霉素 主要技术进展： 通气搅拌解决了液体深层培养的供氧问题。 无菌空气、培养基灭菌、无污染接种、大型发酵罐的密封与抗污染设计解决了耗氧发酵中的杂菌污染问题。 主要特点：耗氧发酵实现规模化纯培养发 酵，一系列过程工程技术创新。 意义： 推动抗生素工业乃至整个发酵工业快速发展 建立了完整的好氧发酵放大技术及装备 奠定了现代发酵工业的理论和实践基础 大型发酵罐搅拌装置 180M3发酵罐车间 1.2 发酵工程的发展历史 发酵车间的空气过滤器 基于代谢途径及其调控实现微生物菌种选育和控制发酵。 代谢控制发酵技术：应用生物化学的代谢知识和遗传学理论，选育微生物突变株，从而调控微生物代谢，大量积累目标发酵产物。 主要应用：氨基酸、有机酸及核苷酸等基于初级代谢产物的发酵生产，以及抗生素等 目的：以烃类为碳源生产微生物细胞作为饲料蛋白质的来源 技术进步： 发展了高压喷射式、强制循环式等多种发酵罐及其发酵技术 计算机和自动控制技术的运用：灭菌和发酵过程自动控制，促进发酵工业朝连续化、自动化方向发展 特点： 解决发酵原料及人畜争粮问题； 规模和自动化程度显著提高，能耗过大。 主要标志 基因工程产品生产以及基因工程技术应用 世界上已批准上市的基因工程药物有几十种，如：胰岛素、人生长激素等。 主要特点 基因工程技术、细胞工程技术、酶工程技术以及发酵过程优化及放大技术的全面进步 高产微生物代谢产物及非微生物代谢产物的基因工程菌构建及产品的发酵生产 主导碳氧经济发展，碳氢经济的替代及生物炼制技术的兴起 发酵过程一般是在常温常压下进行的生化反应，反应安全，要求条件较简单。 可用较廉价原料生产较高价值产品。 反应专一性强。 能够专一性地和高度选择性地对某些较为复杂的 化合物进行特定部位的生物转化修饰。 发酵过程中对杂菌污染的防治至关重要。 菌种是关键。 发酵生产不受地理、气候、季节等自然条件限制。 微生物菌体 酶制剂 代谢产物 生物转化 微生物特殊机能的利用 利用微生物消除环境污染 利用微生物发酵保持生态平衡 微生物湿法冶金 利用基因工程菌株开拓发酵工程新领域 传统菌体发酵工业 现代菌体发酵工业 新的菌体发酵产品: 药用功能菌体 茯苓菌→茯苓 担子真