台北立成功高中九十七学一年级家政科烹饪实习讲义.docVIP

台北市立成功高中九十九學年度 一年級家政科 烹飪實習講義（四） ～西式料理～ 【焗烤奶油培根義大利麵】 材料：義大利麵（spaghetti）一包500g、花椰菜1顆、培根一包、洋蔥3/4顆、蒜頭4瓣、乳酪絲（焗烤用）約500g、無鹽奶油60g、鮮奶2.5杯（600c.c.）、中筋麵粉60g、水2 調味料：鹽1.5小匙、黑胡椒0.5小匙、巴西利末適量 做法：1.小湯鍋中放半鍋水，煮滾後放1大匙鹽，將麵條攤開放在鍋中，以筷子攪拌，以免麵條沾黏。煮約8-10分鐘後，檢查麵條，吃起來中心有一點脆脆的，麵條中心點仍有一白點（8分熟），將麵條撈起瀝乾水分置於大鋼盆中，加入橄欖油2大匙拌勻備用。 2.將花椰菜切成小樹狀，利用煮麵水將花椰菜燙熟，撈起置入大鋼盆中備用。 3.蒜頭切末、洋蔥洗淨去皮切碎、培根切約1cm寬。 4.製作奶油白醬：平底鍋開小火，將奶油放入融化呈液態不冒煙，分次倒入麵粉，用直立型打蛋器炒勻、不可有麵粉糰。再將牛奶及水分次倒入混和拌勻，灑上鹽、胡椒，煮成糊狀醬汁即可。（過程不斷攪拌，至白醬微沸騰，不可炒焦、黏底） 5.另取一鍋，放1大匙橄欖油起油鍋，放入蒜末炒香，再加入培根丁炒至培根白色部分變透明時，再加入洋蔥碎炒至洋蔥變軟、變透明。 6.加入奶油白醬，視醬的黏稠程度再加入適當之水或高湯（1/4～1/2杯）(略稀的程度)以小火煮滾（隨時攪拌）後熄火。將白醬汁倒入裝有煮好義大