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蛋白质 氨基酸 L -丙氨酸 D-丙氨酸 肽键 教材 P103 H 2 N CH 2 C O OH NH CH 2 C O H 2 N CH C O OH NH CH C O CH 3 CH 3 第二题： 4种 H 2 N CH C O OH NH CH 2 C O CH 3 H 2 N CH C O OH NH CH C O CH 3 2 讨论： 教材 P111 第3题 27种 若题目改成：“在一定条件下生成的同时含有三种氨基酸的链状三肽共有多少种？” 答案为多少？ 6种 (3)氨基酸的检验 茚三酮溶液中加入氨基酸溶液，显紫色。 现象： 注意： 蛋白质也能发生茚三酮反应，蛋白质与稀的茚三酮溶液共热，显紫色。 教材 P102 练习：1.已知有机物A分子中有3个碳原子, 有关它的某些信息注明在下面的示意图中： (1)A的结构简式为 ； (2)F和G的名称分别为 ； (3)生成H的化学方程式为 。 H2N－CH2－COOCH3 F:氯化氨基乙酸, G:氨基乙酸钠 2、当含有下述结构片段的蛋白质在胃中水解时，不可能产生的氨基酸是( ) D ?－氨基丙酸 B. ?－氨基丁酸 C. 甘氨酸 D . ?－氨基丁酸 ① ② ③ ④ ⑤ 3、已知-NH2连在苯环上显碱性，-C-NH2连在苯环上显中性，现有有机物C7H7O2N，分子结构中有一个苯环和两个取代基，且两取代基在苯环上处于相对位置，请写出符合下列要求的结构简式。 O (1)该有机物只具有酸性 (2)该有机物只具有碱性 (3)该有机物具有两性 (4)该有机物既无酸性又无碱性 HO－ －C－NH2 O H2N－ --C--OH O H2N－ --O-C-H O O2N－ －CH3 4、n个氨基酸分子之间通过缩聚(一个氨基酸分子中氨基上的氢原子与相邻氨基酸分子羧基中的羟基结合成水分子)后可得n肽，过程中形成了(n－1)个肽键。今有一种“多肽”，其分子式为C55H70O19N10，已知将它彻底水解后只得到下列四种氨基酸：甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸。问： (1)这个多肽是 肽。 (2)该多肽水解后有 个谷氨酸分子。 (3)该多肽水解后有 个苯丙氨酸。 十 CH3-CH-COOH:丙氨酸，b个C3H7NO2 NH2 CH2-CH-COOH:苯丙氨酸，c个C9H11NO2 NH2 HOOC-(CH2)2-CH-COOH :谷氨酸，d个C5H9NO4 NH2 2a+3b+9c+5d=55------------“C” 5a+7b+11c+9d-9×2=70----“H” 2(a+b+c+2d)-9=19-----------“O” a+b+c+d=10-------------------“N” a=1 b=2 c=3 d=4 CH2-COOH:甘氨酸，a个C2H5NO2 NH2 蛋白质的性质 蛋白质分子中存在着氨基和羧基，因此它与氨基酸一样，具有两性。 1.溶解性 2.具有两性 有的蛋白质溶于水，如鸡蛋清；有的蛋白质难溶与水，如丝、毛等。蛋白质溶于水或其他溶剂形成的溶液是高分子溶液，它的分子较大，已经接近或等于胶粒的大小，故有丁达尔现象。 向蛋白质溶液中加入浓的无机盐溶液，能够破坏蛋白质溶解的胶体结构而降低蛋白质的溶解性，使蛋白质变为沉淀而析出。（注：稀的无机盐溶液增大蛋白质的溶解度。） 析出的蛋白质仍然有原来的活性，加水后仍能溶解，所以说盐析是个可逆的过程，是物理变化。 3.盐析 【实验1】在盛有鸡蛋清溶液的试管里，缓慢加入饱和(NH4)2SO4溶液，观察沉淀的析出。然后把少量带有沉淀的液体加入到盛有蒸馏水的试管里，观察沉淀是否溶解。 应用：分离、提纯蛋白质。 5.水解 蛋白质在酸、碱或酶的作用下能发生水解，水解的最终产物是多种氨基酸。天然蛋白质水解的产物是多种α-氨基酸。 4.变性 蛋白质发生化学变化凝聚成固体物质而析出。 蛋白质在加热、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属盐以及一些有机化合物如甲醛、酒精等的作用下，均能使蛋白质发生变性，变性是个不可逆的过程，属于化学变化。蛋白质变性后失去了原来的可溶性，同时