第九章-鸡尾酒.pptVIP

五、鸡尾酒的颜色搭配 （一）鸡尾酒的色泽与人的情感 红色：幸福、热情、活力 黄色：辉煌、神圣 紫色：高贵、庄重 粉红色：健康、热烈、浪漫 绿色：自热、生机 蓝色：平静、伤感 白色：纯洁、神圣、善良 五、鸡尾酒的颜色搭配 （二）鸡尾酒的配色规律 红+黄=橙 五、鸡尾酒的颜色搭配 （二）鸡尾酒的配色规律 蓝+黄=绿 五、鸡尾酒的颜色搭配 （二）鸡尾酒的配色规律 红+蓝=紫 五、调配原理 （一）鸡尾酒的色泽调配 （二）鸡尾酒口味的调配 鸡尾酒的原料基本色泽 1、基酒 2、利口酒 3、糖浆 4、果汁的颜色 大部分碳酸饮料无色，不过可口可乐有颜色 鸡尾酒色泽的调配 不同色泽材料混合成某种新的色泽 1、首先要了解两种或两种以上色色泽混合后产生的新色择 2、应掌握好不同色泽原料的用量及量比关系 3、注意无色原料对色泽的影响 冰，Toni 用量较大会冲淡色泽 蛋、奶等具有半透明的特点，且不易同酒水的颜色混合，奶起增白作用，蛋清增加泡沫，蛋黄增强味感，都会使调出的酒水呈朦胧状。 4、调制彩虹鸡尾酒应注意色泽比例配备颜色对比，亮色在上 鸡尾酒的色泽与人的情感 红、黄、紫、粉红、绿、蓝、白 （二）鸡尾酒口味的调配 1、味源：来自基酒和辅料 甜味：糖浆、利口酒、糖、蜂蜜 酸味：柠檬汁、番茄汁 苦味：苦味酒、精 辣： 辣椒、胡椒、烈酒 咸： 盐 香： 酒香、呆香、香料、等