河南省洛阳市宜阳县高中生物 专题一 课题1 果酒和果醋的制作讲义（选修1）.pptVIP

* . . . * . . . * . . . * . . . * . . . 专题一 传统发酵技术的应用 课题1 果酒和果醋的制作 葡 萄 美 酒 夜 光 杯 欲 饮 琵 琶 马 上 催 君 若 问 酒 何 处 来 此 功 当 属 酵 母 菌 C6H12O6 → 2C2H5OH + 2 CO2 + 能量 酶 C6H12O6 + 6O2 + 6H2O → 6CO2 + 12H2O + 能量 酶 一 、果酒制作的原理 1.阅读果酒的制作原理: （1）用到的微生物是_______, 它的代谢类型是__________。 ①有氧呼吸的反应式： ②无氧呼吸的反应式： 酵母菌 兼性厌氧型 （2）影响酒精发酵的主要环境条件有温度、氧气和pH。 ①酵母菌生长的最适温度是___________； 酒精发酵一般将温度控制在_________。 ②酒精发酵过程中，要保持____________环境。 20℃ 18～25℃ 缺氧、酸性 预习新知 1、在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”，为什么？ 通气的目的是 使酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖 密封的目的是 使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精。 3、葡萄酒呈现深红色的原因是在发酵过程中葡萄皮的_____进入到发酵液中。 2、酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，其原因是什么？ 酵母菌