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开餐厅的策划方案范文 　　 万事开头难，不如改成万事开头烦，一旦你确定要开餐饮店，那就意味着你必须烦一些细小的事情，不过你可以按以下程序来做，这是我和我朋友2003年在杭州富阳筹备酒店的时候收集的资料，你可以作参考，当然有些地方有出入，你还得量材尽用才行呵。 ? 　　 餐饮开业筹备知识 ? 　　 一、目标市场地理环境 ? 　　 1、市场地理特点：区域的地貌，政治区域，城市的中心地带。 ? 　　 2、市场气候风土特点：气候条件与消费者的饮食习惯有着极大潜在的关系。 ? 　　 二、行业环境分析 ? 　　 目标市场主要经济指标： ? 　　 1、企业所在市场当年的国内生产总值，以及历年的数据。 ? 　　 2、该市场的投资状况。 ? 　　 3、对餐饮市场影响较大的旅游方面的数据，特别是一年来接待的游客数量，以及是呈发展趋势还是衰退趋势。 ? 　　 4、把当地城镇居民人均可支配收入，全市职工平均工资，提供餐饮消费的收入比重，作为餐厅定价的参考依据。 ? 　　 5、全市人口统计数量，包括非农业人口及农业人口数量，用来预测餐厅的客流量的大小及该地居民的消费水平和消费能力。 ? 　　 6、消费者受教育程度。 ? 　　 7、消费者生活方式、饮食偏好习惯。 ? 　　 8、消费者人均收入。 ? 　　 产业环境： ? 　　 1、商业繁盛情况。 ? 　　 2、商业化的趋势与潜力。 ? 　　 3、地方政府优惠、扶持政策，包括消防、治安、文化、工商、防疫等政策情况。 ? 　　 社会环境： ? 　　 1、当地风俗习惯。 ? 　　 2、历史文化。 ? 　　 3、民族结构。 ? 　　 4、国际交往，主要食品原料生产流通。 ? 　　 三、市场分析 ? 　　 1、经济指标：当地餐饮企业经营状况、实力排列；所有制形式及所占的比重；营业网点数量；从业人员数量。 ? 　　 2、分店所选市场的餐饮业经营现状：企业数量与竞争能力（是否已形成规模竞争？）；经营管理水平高低；经营档次高低；菜系地位。 ? 　　 3、竞争对手分析： ? 　　 A、传统型竞争者现状：数目、业绩水平、营业额、利润收入统计分析；成功原因：管理水平先进？服务优秀？社会环境条件优越？失败原因：菜品出问题？运行机制故障等？ ? 　　 B、传统型竞争者优势：传统优势；经营规模优势；位置优势；主打菜品优势。 ? 　　 C、新兴高档餐饮经营者：经营何种菜系？菜系取向？是否平民化、贵族化等。经营地段：哪一区，段，装修的风格特点及选用装饰物件。经营状况：营业额、营业利润、就餐人数、订餐数等。经营规模：店的面积、可容纳客人数量。厅内面积分布等。 ? 　　 4、消费者分析： ? 　　 A、该市场消费者饮食习惯、口味喜好、选择饮食偏好等。 ? 　　 B、该市场消费者的消费特点，包括消费者的消费意识，是否喜欢到餐厅就餐，个人或家庭的消费比例较之成都如何，消费水平的高低。 ? 　　 C、目标市场消费者分类：政府、军队、企业、家庭消费（含婚宴）、游客。 ? 　　 5、在该地开店的优势策略： ? 　　 竞争策略：市场最佳切入点；营销策略：宣传与客户认同；培育顾客偏爱；建立常客网络关系。 ? 　　 选址优化方案说明 ? 　　 A、政府拆迁风险防范 ? 　　 1、注意建筑物、街道拆迁与重建，避免盲目上马建店。 ? 　　 2、确定酒楼位置务必向当地政府部门咨询并获得政府书面承诺。 ? 　　 3、避免在有产权争议地段建店。 ? 　　 4、所有证照必须齐备并符合法律、政策手续。 ? 　　 B、本地商业状况：注意收集和评估酒楼周围商业快速增长的相关数据，并做出客观准确评估。 ? 　　 C、竞争性质评估： ? 　　 1、提供同类食品菜品服务的餐厅可能会导致直接的恶性竞争。 ? 　　 2、建店营业初期避免直接的竞争。 ? 　　 D、规模与外观： ? 　　 1、停车场与其他设施应给予足够规模容量。 ? 　　 2、餐厅以正方形或长方形最好，其它除非空间大，与否不可取。 ? 　　 3、要考虑未来消费者的可接受能力。 ? 　　 E、地价： ? 　　 1、注意考虑潜在价值与现实价值之综合评估。 ? 　　 2、不论市中心或城郊，关键看消费住户、流动人数规模大小。 ? 　　 3、考虑地价上涨是否对营业投入、产出产生较大影响。 ? 　　 F、能源供应： ? 　　 1、所有选址必须具备“三通一平”标准，即水、电、气三通。 ? 　　 2、水的质量。 ? 　　 3、注意作经济核算。 ? 　　 G、街道与交通： ? 　　 1、是否是居民社