优学优考2019高考生物一轮总复习生物技术实践考能提升8生物技术实践课堂学件 人教版副科1.pptVIP

易错点1　混淆果酒制作中，对葡萄“先冲洗再去枝梗”与“不可反复冲洗”的目的 点拨：(1)制作果酒使用的葡萄应先冲洗，再除去枝梗，不能反过来，以免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。 (2)对于果酒的自然发酵，冲洗不要反复进行，以免使酵母菌数量减少，发酵周期加长，产生的果酒中酒精含量下降。 易错点2　不清楚现代腐乳生产与传统腐乳生产技术环节的区别 点拨：传统腐乳制作与现代腐乳生产的区别如下： (1)条件：传统腐乳制作不需要灭菌，现代腐乳生产必须在严格无菌条件下进行； (2)菌种来源：传统腐乳制作，菌种来自空气中的毛霉孢子，现代腐乳生产，菌种是经过筛选的优良毛霉菌种，并且直接接种到豆腐上。 易错点3　不明确发酵后酒精的检测与对照组的设置 易错点4　不明确泡菜制作中盐水(清水∶盐＝4∶1)煮沸的两层面意义 点拨：清水和盐的质量比为4∶1，盐水要煮沸后冷却再使用。煮沸有两大作用，一是除去水中氧气，二是杀灭盐水中的其他细菌。 易错点5　误认为腐乳制作中酒精和香辛料的作用只在于“调味” 点拨：腐乳制作中酒精及香辛料的作用不仅在于调味，还在于“杀灭杂菌”，酒精可抑制微生物生长，香辛料可防腐杀菌。 易错点6　不清楚亚硝酸盐含量检测中NaOH溶液及氢氧化铝乳液的作用，不明确比色时为何宜“静置”15分钟 点拨：(1)制备样品处理液过程中，用氢氧化钠溶液中和过量的酸。 (2)氢氧化铝乳