优学优考 2017高考生物大一轮回顾 生物技术实践 第1讲 传统发酵技术的应用讲义（选修1）.pptVIP

一、果酒和果醋的制作 1．发酵菌种： (1)图中A可表示_______发酵菌种的细胞模式图，该菌种主要来自________________上的野生型_____________。 (2)图中B可表示__________发酵菌种的细胞模式图，该菌种可从__________的表面的菌膜获取。 2．果酒和果醋的制作原理及发酵条件 二、腐乳的制作 1．原理 2．影响条件 (1)卤汤配制：卤汤是由酒及各种________配制而成的。加酒既能______微生物的生长，又能使腐乳具有独特的香味。香辛料不但能调制腐乳的风味，还具有____________作用。 (2)材料用量： ①控制盐的用量：盐的浓度过低，不足以______微生物生长，可能导致豆腐____________；盐的浓度过高，会影响腐乳的口味。 ②酒的含量一般控制在______左右。 三、制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 1．泡菜的制作： (1)制作原理。 在__________条件下，__________将葡萄糖分解成__________。 反应式：C6H12O6―→__________。 (2)制作流程： 2．测定亚硝酸盐含量的原理和操作流程 (1)亚硝酸盐与人体健康的关系 ①当摄入总量较多时，可引起______或死亡。 ②在一定条件下可转化为致癌物——__________。 (2)亚硝酸盐含量的测定 ①原理：NO2＋对氨基苯磺酸→反