塔醋Microoft Word 文档.doc免费

塔 醋 中国塔醋生产的来源 [１] 1940年，日本侵华战争进入到相持阶段，为了“以战养战”，直接从占领地上解决其军队的粮秣供应问题，选择安东为基地，生产一种供日本关东军（侨民）食用的粮秣专品，这就是用塔醋生产出大米醋的由来。 这种塔醋，是当时日本最著名的酿造学家、毕业于大阪帝国大学的安井之雄的专利，并由他主持设计生产的。该米醋纯种培养，速酿发酵120小时，纯正无色，酸度高、无异味、味甘甜、无刺激、无悬浮物，非人工调和产品所比拟，一经生产食用，及好评如潮。1945年“八.一五”光复后，八路军进驻安东，安井之雄被俘留用，工厂改名为光华酿造厂，继续生产这种酿造的纯种米醋。安东二次解放后，安井之雄又随解放军进厂，担任光华酿造厂的总工程师。抗美援朝战争爆发后，安井之雄被遣返回国，而光华醋这一老字号，则成为国内米醋中的佼佼者，曾在上世纪50年代，收录于国家轻工业部编撰的《中国名食图谱》。因此当年食醋行业内人士放言，丹东塔醋与山西老陈醋不分伯仲。在1972年上海市酿造科学研究所和上海醋厂从丹东酿造厂塔醋中分离而得的醋酸杆菌， [２]经中科院微生物研究所鉴定，其酒精产醋酸的转化率平均达93%~95%，产酸量可以达到10%，是食醋酿造的优良菌种，编号名称为：沪酿1.01醋酸菌。 生产工艺及产品简介 [3] 我国液态发酵生产塔醋最早的是丹东酿造厂，塔醋它是以自