营养与食品卫生教学大纲.docVIP

《营养与食品卫生学》教学大纲 课程编号： 课程名称：营养与食品卫生学 英文名称：Nutrition and Eatable hygienics 课程类型：（公共基础课、学科基础课、专业课、专业选修课、任意选修课等等） 总 学 时： 90 讲课学时： 60 实验（上机）学时：30 学　　分： 适用对象：五年制预防医学专业 选修课程：《营养与疾病》、《中国饮食文化》 一、课程的教学目标 营养是人类摄取食物满足自身生理需要的必要生物学过程。预防医学领域内的营养学，是着重研究营养生理需要以及食物膳食营养，和有关因素与保证措施的科学。所以营养学既从人体代谢需要着眼，又有很强的社会人群实践性。其内容包括营养学基础、各种人群的营养和合理膳食、食物营养价值和公共营养。食品卫生学主要是研究食品中可能存在的、危胁人体健康的有害因素及其预防措施，提高食品质量，使之有益人体健康，以保证食用者安全的科学。其内容包括食品卫生总论（食品中各类有害因素的论述）、各类食品卫生、食物中毒及其预防和食品卫生管理。研究和解决营养学与食品卫生学的理论和实际问题所应用的方法，主要有食品化学和生物化学方法，食品毒理学方法，食品微生物学方法，其他生物学与医学方法，调查研究方法以及行政与法制管理等方法。 在营养与食品卫生学的教学过程中必须坚持四项基本原则，贯彻爱国主义思想和辩证唯物主义观点，阐述营养与食品卫生学的系统理论及