学校食品安全培训PPT.pptVIP

食品卫生每天都是 从零开始！ 内容： 学校食堂建筑布局、卫生设施（对物的规范） 食品贮存、加工操作卫生要求（对人的规范） 不断完善学校自身管理 建立食品卫生质量保障体系 1、建筑与布局 （1）选址 （2）面积 （3）建筑材料 （4）流程布局 2、卫生设施 食品贮存、加工操作卫生要求（对人的规范） 在食品加工经营过程中应严格强化各岗位从业人员高度的卫生意识，坚持按卫生规范操作。 1、食品贮存 留样制度 48小时留样 　 法定代表人或负责人是食品卫生安全的第一责任人，学校校长对学校食堂食品卫生安全负全面责任。 各级各类学校应建立健全自身食品卫生管理机构（组织），负责监督本单位具体卫生质量,保证措施的贯彻实施。 实现学校自身卫生管理的必要基础 学校自身食品卫生管理的目标和任务 学校自身卫生管理组织的职责 高质量的学校食品卫生安全，来源于学校有效的自身管理。学校只有坚持不懈地强化自身管理，形成食品卫生质量保障体系，才能真正确保所加工经营食品的卫生安全。 * * （5）烹调间（区域） （1）三防设施 （2）更衣室（场所） （3）卫生间 （5）加工用水 （6）配餐间 （1）原料库 （2）冷藏设施 （1）原料采购 采购食品原料索证资料 （2）贮存 （3）粗加工及切配 （4）烹调加工 （5）食品再加热 （6）餐用具 （7）食品添加剂的使用 （8）留样要求 留样登记