东吴学生生食海产习惯与认知的调查.pptVIP

結論： 6.食用場所 7.疾病認知 8.疾病 V.S. 喜好 9.對於沾醬的看法 10. 衛生整潔 健康醫療網 ETtoday新聞雲 /question/question?qid=1610091512107 :82/gate/big5///eastday/health/node36031/node59031/node59035/node59036/userobject1ai1053512.html /zixun_view_13003.html /mag/life/storypage.jsp?f_ART_ID=248790#ixzz2CyAuZzrC 會導致食品中毒的病原菌中，最常見且最主要的就屬腸炎弧菌（Vibrio parahaemolyticus）了，由於這種細菌會製造多種溶血物質，所以它又稱副溶血性弧菌。腸炎弧菌屬於嗜鹽性細菌，在10～42℃的溫度範圍中都可以生長，最常存在於溫暖的沿海地區中，此種細菌所引起腸道感染在亞洲地區都相當普遍。 容易受腸炎弧菌污染的食物主要是海產，包括：牡蠣、蛤蚌、龍蝦、螃蟹魚貝甲殼類，一但吃下這些未經適當處理的海產或是受其污染的食物，我們的腸道就可能受到腸炎弧菌的感染而發病，發病潛伏期一般約12～18小時，會有噁心、嘔吐、腹痛、頭痛、水樣狀腹瀉、發燒等症狀，病況輕微者可在1～3天內自然痊癒；較嚴重者則必須以抗生素治療，並補充水分與電解質以防止脫水，所幸的是致死率一般相當低。 副溶血性弧菌對溫度敏感，56攝氏度時5～10分鐘即可死亡，對酸較敏感，在普通食醋中1～3分鐘即死亡。 ? 因此，專家建議對生魚片之類的處理方法是：可以先用醋浸泡，或者在烹調過程中加一些醋，這樣可以有效殺滅副溶血性弧菌。 * 芥末:可44不可70 加醋:可24不可91 加檸檬:可14不可91 *于慧惠伊芳雯慕涵冠誼穎芝 目的：研究東吳學生對於生食海產的習慣與認知 研究方法：進行問卷調查、網路調查以得到真實的資料 生食海鮮的種類有生蠔、生魚片、牡蠣、海膽、章魚、龍蝦、 鮑魚、毛蟹、象拔蚌、海腸、海參… 象拔蚌 海腸:韓國人特愛 海鮮中潛藏著許多細菌、病毒及寄生蟲，因 此生食海鮮可能造成以下及種疾病： 甲型肝炎：為一病毒性肝炎，發病時會有噁心、嘔吐、腹痛、發熱、腹瀉、精神萎靡等症狀。蛤蠣、牡蠣等海產品會在過濾海水時將甲肝病毒濃縮儲存於體內，且病毒會附在殼上生存，因此生食海鮮時容易感染A肝。 傷寒及副傷寒 霍亂、菌痢 中毒：食用被病菌污染的水產品可能導致副溶血性弧菌中毒(嗜鹽菌食物中毒、沙門氏菌食物中毒和李斯特菌食物中毒) 寄生蟲：廣州管園線蟲、華枝睪吸蟲、闊節裂頭絳蟲、肺吸蟲(毛蟹)、齶口蟲病、異尖線蟲病、肝吸蟲 副溶血性弧菌對溫度敏感，56攝氏度時5～10分鐘即可死亡，對酸較敏感，在普通食醋中1～3分鐘即死亡。 因此，專家建議對生魚片之類的處理方法是：可以先用醋浸泡，或者在烹調過程中加一些醋，這樣可以有效殺滅副溶血性弧菌。 海鮮中的寄生物易傳染疾病外，其中的蛋白質等營養物質如果沒有經過烹飪，人吃了以後不容易消化，也不利於人體吸收。 海洋弧菌 生長在熱帶和亞熱帶的海洋地區。 肝臟能抑制海洋弧菌。所以肝硬化患者會因免疫功能不足，使菌進入血液造成感染。 若能及早就醫，只會出現皮表紅腫的蜂窩性組織炎，施打抗生素就可痊癒；若是出現水泡或潰爛，往往已到壞死性筋膜炎、甚至敗血症，即使用清創手術或截肢，也不一定能發揮效用。 若造成敗血症，致死率高達9成以上。 不食用生海鮮的原因 食用生海鮮的原因 /video/football?avId=1041849page=222 一般普遍認為生魚片只有擺在櫥窗才夠新鮮才能吃生魚片，而且都是當天捕撈到的，而市場魚攤上的魚就算再怎麼新鮮也不能吃生魚片。 事實上，很多生魚片的魚從捕獲到餐廳至少3天以上，甚至是冷凍退冰的，尤其是大型魚類，再加上不太可能當天完全銷售一空，消費者很多吃到的都是4天以上的生魚片了。 真的新鮮嗎？ 結論： 1.生食海鮮的習慣 2.不食用的原因 3.食用的原因 4.種類認知 5.食用生海鮮的頻率 會導致食品中毒的病原菌中，最常見且最主要的就屬腸炎弧菌（Vibrio parahaemolyticus）了，由於這種細菌會製造多種溶血物質，所以它又稱副溶血性弧菌。腸炎弧菌屬於嗜鹽性細菌，在10～42℃的溫度範圍中都可以生長，最常存在於溫暖的沿海地區中，此種細菌所引起腸道感染在亞洲地區都相當普遍。 容易受腸炎弧菌污染的食物主要是海產，包括：牡蠣、蛤蚌、龍蝦、螃蟹魚貝甲殼類，