关西国民小学午餐厨房厨工服务准则.docVIP

新竹縣關西鎮富光國民中學午餐廚房廚工服務準則 廚（師）工應準時上下班，每日上午七點上班，下午三時下班。 廚房工作人員進入廚房時，應先洗手，更換工作服、戴帽子、口罩和手套。 離開廚房再進入廚房時，也應洗手消毒。 粘板應分為切生食和熟食的粘板，不可混用。 切刀也應分為切生食和熟食的。 炒菜和調理食物時，不講話、不打噴嚏。 廚房中之設備器材、水、水電開關，在使用前先檢查，使用後歸還原位。 垃圾應分別處理，且每日清潔處理。 每日應備好一份餐飯，敷以保鮮膜，冷藏在冰箱內待四十八小時後才處理， 並填寫留樣紀錄表。 烹煮豆類、麵類食品時，須檢驗過氧化氫殘留並紀錄，呈陰性反應才可烹煮； 呈陽性反應須馬上向監廚人員或午餐秘書報告。 十一、每週檢查餐具有無脂肪、澱粉的殘留，並紀錄。 十二、每日下班前必須沖洗廚房，打掃乾淨，廚房後面的水溝及廚房外圍也必須打掃 乾淨後始能下班離去。 煮菜、洗米、煮飯、煮湯 清洗豬、雞肉、醃肉 挑菜、洗菜、切菜 打湯 打樣品 打菜放於餐車上 打飯、湯、湯匙器具放於餐車上 洗滌飯鍋 洗滌湯鍋、菜盆、蓋子、湯匙 清潔煮菜鍋、餐車 清洗牆壁 清潔煮湯鍋、洗菜區、地板、餐車 清洗地板、水溝（洗米區、洗菜區、煮 菜區） 倒垃圾 廚房外面水溝、柵欄清除 下班前整體檢查-地板不得有積水 其它臨時交辦事項 十三、廚房工作要項