（全国）2018版高考生物大一轮回顾 第十三单元 生物技术实践 第46讲 传统发酵技术的应用讲义.pptVIP

豆腐上长出毛霉 加卤汤装瓶 15～18 湿度 毛霉孢子 抑制微生物的生长 酒 香辛料 乳酸菌 无氧 乳酸菌 乳酸 无裂纹 无氧 亚硝酸盐 流失 4∶1 煮沸冷却 调味 抑菌 可转变成致癌物亚硝胺 玫瑰红色 深些 低 标准显色液 比色 杀灭杂菌 增加乳酸菌数量 无氧呼吸 细胞质 温度 腌制时间 食盐用量 乳酸菌数量增多，杂菌数量减少 乳酸菌比杂菌更为耐酸 不同浓度的亚硝酸钠标准溶液 不同泡制天数的泡菜滤液 样品管 相同(相近) 亚硝酸盐含量的变化 乳酸菌 栏目导引 考点1 考点2 考点3 课时作业 第十三单元 生物技术实践 第46讲　传统发酵技术的应用 第十三单元 生物技术实践 第十三单元 生物技术实践 酵母 醋酸 酒精 醋酸 乙醛 18～25℃ 30～35℃ 酒精 冲洗 18～25 酸性 灰绿 30～35 酵母菌只进行有氧呼吸 CO2 澄清的石灰水 S 发酵瓶漏气 醋酸菌 细胞质基质 重铬酸钾 线粒体 快 有氧 低于 原 不含有 毛霉 毛霉 豆腐中的水分 微生物 卤汤 12% 毛霉 多肽 氨基酸 脂肪酶 甘油 脂肪酸 微生物 风味 栏目导引 考点1 考点2 考点3 课时作业 第十三单元 生物技术实践