食盐与人类健康.ppt

5. 用茄根和盐类的水洗脚，可治脚气病。 因此，食盐对我们来说是非常重要的，它与人类的生活息息相关。 食盐与人类健康 老话说：“开门几件事，柴、米、油、盐、酱、醋、茶。”其中，食盐的地位更是重要。我们是离不开食盐的，但是，食盐是把双刃剑。它可以成就我们的美味，但过多的摄入也会危害我们的身体，食盐对人体健康的利与弊，在祖国医学中早有生动的比喻：“淡盐水好如参汤，浓盐水害如砒霜” 下面我们来探讨食盐在机体中的益处和危害，食盐的适宜的量以及如何减少食盐摄入量。 （一）食盐的益处 我们先从食盐的认识开始，什么是食盐？ 食盐是白色粉末状固体，主要成分是氯化钠，由氯离子和钠离子组成。钠离子可以提供纯正的咸味，而氯离子为助味剂。食盐中的钠离子在血浆中是恒定的，钠与氯在血浆的浓度对渗透压有重要的影响，同时在相对参与血浆与细胞间质液量，酸碱平衡和体细胞电子活性的维持。 一、食盐的益处和危害 食盐与调节酸碱平衡，在夏秋之季，人们易患中暑和腹泻，这两种病很容易引起身体严重脱水和电解质紊乱，如不能立刻就医，我们把食盐兑成淡盐水喝下，便可解决因腹泻和中暑带来的脱水和虚脱。 食盐如果摄取的过少，就会使人毛发变白。白毛女的故事便是很好的例子，喜儿被黄世仁逼入山中，藏身于山洞，因吃不到食盐，几年后一头乌发变得洁白如雪。 而且，当细胞外液大量损失（如流血过多，出汗过多）或食物因缺乏食盐时，体内钠离子的含量减少，钾离子从细胞进入血液，会发生血液变浓、尿少、皮肤变黄等病症。 虽然食盐对人体有着重要作用，但食盐的摄入量一定要严格控制。专家推荐健康成人每日摄入食盐的安全量为5～6克，不超过8克，若长期过量摄入食盐很容易诱发以下疾病： （二）过度摄入食盐的危害 胃炎、胃癌 摄入过量的高盐食物后，因食盐的渗透压高，对胃黏膜会造成直接损害。高盐食物会使胃酸分泌减少，并抑制前列腺素E2的合成，而前列腺素E2具有提高胃黏膜抵抗力的作用，这样就使胃黏膜易受损而产生胃炎或胃溃疡。同时高盐及盐渍食物中含有大量的硝酸盐，它戚胃内被细菌转变为亚硝酸盐，然后与食物中的胺结合成亚硝酸铵，具有很强的致癌性。 感冒 现代医学研究发现，人体内氯化钠浓度过高时，钠离子可抑制呼吸道细胞的活性，使细胞免疫力降低。同时由于口腔内唾液分泌减少，使口腔内溶菌酶减少，这样感冒病毒更易于侵入呼吸道。此外，由于血中氯化钠浓度增高，可使体内干扰素减少以致抵抗力降低，上述原因均会导致人俅患感冒的几率增加。 骨质疏松 饮食中钠盐过多，在肾小管重吸收中，就会有过多的钠离子与钙离子竞争，使钙的排泄量增加。同时，钠盐还会刺激人的甲状旁腺，使甲状旁腺素分泌增加，从而激活破骨细胞膜上的腺苷酸环化酶，破坏骨质代谢的动态平衡，容易发生骨质疏松症甚至骨折。 高血压 人群的高压水平和高血压的患病率均与食盐的摄入密切相关，我国居民高血压患病率北方高于南方，农村平均仔压高于城市，而食盐的摄入量与其相一致，也就是北方高于南方，农村高于城市。这是因为盐在某些内分泌素的作用下，能使血管对各种升血压物质的敏感性增加，引起细小动脉痉挛，使血压升高，而且还可能使肾细小动脉硬化过程加快。 同时盐又有吸咐水分的作用。如果盐积蓄过多，水分就要大大增加，血容量也会相应增加，再加上细胞内外的钾、钠比例失调，使红细胞功能受到损害，血流粘滞，流动缓慢，加重了血液循环的工作负担，导致血压的进一步升高。 除上述危害外，饮食过咸还有以下危害 （1）摄入的盐多，容易造成肌肤粗糙发黑，经阳光暴晒后更明显，同时皱纹增加。吃盐多，体内钠离子增加，就会导致面部皮肤细胞失水，从而造成皮肤老化，面部发黄，皱纹增加。 （2）摄入过多的食盐，同时摄入动物性脂肪和蛋白质过多，则会影响肝脏正常的代谢而导致面颊长出雀斑、黄褐斑。 （3）、摄入过多的食盐，不仅会造成代谢性脱发，还会让头发变得枯黄，国外很多研究也表明，饮食过咸会增加肾脏的负担，进一步引起排钠障碍，从而使血压升高，蛋白代谢紊乱影响头发中蛋白的形成，使头发颜色变淡，甚至枯萎。 有的人吃的很少却是很胖，可能有很多的原因，但吃太咸也可能是其中之一，体内水的含量与氯化钠的含量增多时，水的含量也增多，相反，当体内缺氯化钠时，水的含量也随之减少。摄取增多的食盐会令水分代谢紊乱，水分滞留在体内，无法排除，会出现浮肿现象，使体重增加。因此要想苗条必然要少吃盐。 三、食盐的适宜量 世界卫生组织在2006年提出了每人每日5g的建议，但鉴于我国居民的饮食习惯，中国营养学会建议健康的成年人一天食盐的摄入量为6g，青少年为每我每日不超过4g。6克盐具体是多少？我们可用一个普通啤酒瓶盖装盐，平装一盖，就是6克左右，每天用一盖即可。 盐的种类 平时在生活中常见的食用盐以碘盐居多，但其实食盐有许多种类。除原盐、精盐外，还有以精盐为基