中国饮食文化经典.pptxVIP

4 中国饮食 素有“烹饪王国”之称 中国四大国粹：书画、京剧、中医药、中国烹饪。 烹 是在煎或炸的基础上，烹上清汁入味成菜的一种烹调技法。 饪 既 指 食 物 成 熟 ， 也 指 食 物 生 熟 程 度 的 标 准 。 中国饮食的萌芽时期 新石器时代，即公元前6000年，至公元前2000年。 茹毛饮血 燧人钻火 用火熟食的意义 用火熟食，标志着人类从野蛮走向文明，标志着人类饮食历史的开端。 用火熟食，结束了人类生食的生活状态，使身体素质和智力得到更加迅速的提高。 钻木取火 满汉全席 世界烹饪三大风味体系 中国菜系 （东方菜系），包括中国、朝鲜、日本、东南亚若干国家及南亚一些国家，以中餐为代表，这是世界人口最多的一个菜系。 法国菜系 （西方菜系）也称西餐，包括欧洲、美洲、大洋洲等许多国家，占地面积最大，以西餐为主题。 土耳其菜系 包括中亚、西亚、南亚及非洲一些穆斯林国家 。 鲁菜 鲁菜：即山东菜系，由齐鲁、胶辽、孔府三个菜系组成，是宫廷最大菜系。以孔府风味为龙头。山东菜系源远流长，对其他菜系，乃至整个中国饮食文化影响深远。 清香、鲜嫩、味纯，讲究清汤和奶汤 代表菜：糖醋鲤鱼 九转大肠 百花大虾 德州扒鸡 炝腰花 四喜丸子 九转大肠 糖醋鲤鱼 油爆双脆 水晶虾球 川菜 川菜：即四川菜系。以成都