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33个欧美草莓品种果实挥发性物质的分析_香气 论文导读:：果实香气既是衡量草莓品质的重要指标。中国的草莓生产一般由欧美品种和日本品种两大类组成。如欧美品种香气淡、酸度高、抗病性强。 论文关键词：草莓，品种，香气 果实香气既是衡量草莓品质的重要指标，又是吸引消费者和增强市场竞争力的重要因素[1]。中国的草莓生产一般由欧美品种和日本品种两大类组成，这两类品种的部分特性是互补的，如欧美品种香气淡、酸度高、抗病性强；日本品种香气浓、甜度高、抗病性差[2]。分析草莓的香气成分，确定主成分，可以为改良草莓香气品质，培育新品种，以及种质资源的保存和利用提供理论依据。 目前为止香气，从草莓中分离鉴定的挥发性物质已达360多种，主要为酯类、醇类、醛类、酮类及含硫化合物等[3, 4]。各种芳香成分总量只占果实鲜重的0.001%~0.01%，但对草莓果实的品质有着重要的影响。Ulrich等[5]采用GC-MS方法比较分析了草莓品种艾尔桑塔和野生草莓中的芳香成分，认为艾尔桑塔挥发性物质含量比野生草莓低，将其归到低氨基苯甲酸甲酯、低酯类。Prez等[6]对10个草莓品种进行测定，得到芳香物质含量由高到低的品种顺序为吐特拉，OsoGrande，卡姆罗莎，Laguna，卡图诺，Cartcua，Sunset，Carlsbad，海景，Cuesta。由此可见，在同等的分析条件下，不同品种果