量度厨余指引.PDFVIP

量度厨余指引 1. 目的  环境保护署致力推动学校环保午膳，鼓励学校实行现场派饭，使用可重用餐具及器皿，以减 少厨余及即弃饭盒的数目。除了在校园一处集中地点实行现场派发饭菜外，学校可因应校园的 实际环境及条件，实行其他可行的环保午膳措施 (如按年级在课室各楼层弹性分派食物量或按 需要分发不同份量之饭盒等) 。  学校应在实行这些环保午膳措施前及实行后，量度及记录学生在午膳产生之厨余量，以了解 所实施的午膳模式在减废方面之成效。学校可根据收集所得的数据，持续监察厨余量及检讨学 校减少厨余的目标，有助学校制定及推行各项惜食减废的措施。  学校可透过午膳供货商或自行安排人手收集厨余数据，更可委派学生担任厨余大使协助量度 厨余量及推广减废讯息。  倘若学校尚未开始实行任何环保午膳措施，亦可参考本指引内量度食物量及厨余量的步骤， 初步了解学校产生厨余的情况，同时制定合适措施在校内减少厨余。 2.所须工具  数据记录表、磅、垃圾袋及厨余收集桶等。 3.在实施环保午膳安排前后收集数据 实行环保午膳安排前: 学校应在未实行任何环保午膳安排前，量度及记录学生在午膳后产生之厨余量 (建议根据午膳供货商餐单的重复周期，收集不少于五天的数据，然后取其平均值。如供货商在一周五天内每天提 供不同菜单，请连续收集五天的数据；如菜单种类少于五天，亦请收集不少于五天的数据）。  由星期一起开始，连续每天收集数据，直到午膳菜单与之前日子重复为止，并至少收集五 天。例如: 5至9 号的菜单并无重复，当5 号和12 号的菜单相同，只须收集5 至9 号的数据， 取其平均值。 实行环保午膳安排后:  学校在实行现场派饭后，应继续定期量度及记录厨余量，持续监察措施成效。 1 4.量度食物量及厨余量的步骤  校内可能进行单一的午膳模式，或同时于不同班级进行其他午膳模式，当中可能包括: a) 现场派发饭菜 : 指学校配备设施供饭商于校内即场烹煮饭和菜，并由饭商于校内即场 分发饭和餸菜，以饭盘承载，供学生于饭堂或课室享用。 b) 饭盒饭菜 : 饭商在工场预先将饭和餸菜包入饭盒，再将饭盒运送到学校供学生享用。 c) 其他午膳模式饭菜 : 包括饭商将工场烹煮的饭和餸菜运送到学校，再于校内即场分发 饭和餸菜，以饭盘承载，供学生于饭堂或课室享用。  学校可向午膳供货商查询每天的食物总重量及厨余总重量，或自行抽样量度。若自行抽样量 度，可参考步骤如下: 步骤一 : 量度饭商供应的食物重量 a) 现场派发的饭菜的量度方式 : b) 饭盒饭菜的量度方式: i. 量度一盒食物的重量。(例如：550 克) ii. 再量度一个空饭盒的重量。(例如：50 克) iii. 计算每份食物净重 (例如 : 550 –50 = 500 克) c) 其他午膳模式的量度方式: 可参考以上量度饭菜的方法。 步骤二: 量度厨余量 a) 现场派发的饭菜的量度方式 : 2 ：如当日餐单内有提供香蕉或鸡翼等食物，便会产生不可避免的厨余如生果皮及骨头，因此，学校在收集 及分析数据时请注意每日餐单之变化。 b) 饭盒饭菜的量度方式: i. 量度承载厨余器具的重量 (如一个垃圾袋的重量) (例如：50 克) ii. 午膳后将厨余从饭盒倒入垃圾袋，再量度厨余连垃圾袋的重量 (例如：1500 克) iii. 计算厨余净重 (例如 : 1500 – 50 克 =1450 克) c) 其他午膳模式的量度方式: 可参考以上量度厨余的方法。  学校可分开收集不同午膳模式下所产生的厨余，以作比较及参考。 (例如: 现场派发饭菜产生的厨余15 千克; 饭盒饭菜所产生的厨余30 千克) 步骤三