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《制茶工艺》教学实习指导书 （茶学专业用） 二○○四年三月 前 言 《制茶工艺》是一门实践性很强的课程。课堂的理论教学离不开实践教学环节。本门课程实践教学环节分四个个阶段，即专业劳动、教学实习、生产实训、毕业实习。 教学实习属本门课程的教前实习。通过本教学实习使学生初步了解绿茶、红茶、青茶、白茶、黄茶、黑茶及部分具特色的名优茶加工工艺、加工方法。培养学生实际操作能力和劳动观念，增强感性认识，为课堂理论教学奠定实践基础。 为了配合教学实习的顺利进行和使学生卓越有成效的掌握教学实习的内容。我们编写了《制茶学工艺教学实习指导书》。希各位指导教师根据实习的实际条件和教学需要有选择的供学生参考。 本教学实习指导书参阅了有关院校编写的指导书，并总结了编者多次指导教学实习的经验，重新编写而成的。在编写过程中得到了茶学教研室各位老师的大力支持，谨此致谢！同时本指导书由于教学亟需、编写仓促，水平所限，难免有不妥之处，敬请各位老师和广大同学指出宝贵意见。 编者：郭桂义 目 录 一、鲜叶验收、贮存…………………………………………………………………1 二、绿茶加工…………………………………………………………………………3 (一)龙井………………………………………………………………………………3 (二)毛峰……………………………………………………………………………6 (三)碧螺春…………………