营养时代的新宠——谷物饮料.doc

PAGE 6 营养时代的新宠——谷物饮料 ————《饮料工艺学》期末论文 姓名：王伟 班级：新科食工104班 学号：2010090407 目 录 TOC \o 1-3 \h \z \u 1 谷物饮料概述 1 1.1 谷物饮料概念 1 1.2 谷物饮料营养价值 1 2 谷物饮料的宏观环境分析 1 2.1谷物饮料的社会需求分析 1 2.2政策文化环境分析 2 2.3技术能力分析 3 3饮料行业总体概述 3 3.1饮料市场百花齐放，逆势增长 3 3.2饮料行业的机遇与挑战 4 4谷物饮料自身及现状分析 5 4. 1竞争力分析 5 4.2出现很多品牌，但无做大做强者 5 结论 6 参考文献 6 PAGE PAGE 5 营养时代的新宠——谷物饮料 摘要 喝什么呢？”“喝粗粮。”近段时间，某粗粮饮品广告在电视上频频露面。据悉除了功能性饮料日益走俏，以粗粮为主要原料的谷物饮料是目前饮料发展的又一趋势。 与老的饮料品牌相比，新款饮料更加符合消费者的需求，同时他们的定位更加细化，像这几年开始流行起来的谷物饮料，就是对饮料市场细化出来的一个行业。从产品上看谷物饮料符合中国人的饮食习惯，受到了消费者的欢迎，并快速的在中国饮料市场占有一席之地。从政策上来看，谷物饮料已列入中国饮料工业协会饮料行业的振兴规划纲要中，谷物饮料已成为第五大饮料，行业专家预计未来几年市场容量将达到千亿。可见谷物饮料在整个饮料市场呼声很高。本文就从发展谷物饮料的宏观环境，饮料行业的竞争现状，谷物饮料自身竞争力以及发展现状分析，对谷物饮料做一介绍。 关键词： 谷物饮料，食品，健康，市场 1 谷物饮料概述 1.1谷物饮料概念 是一种以多种谷物杂粮作为原料，如绿豆、大麦、红枣、花生、紫米、小米、黑米、荞麦、燕麦、薏仁米、高粱玉米、小米等，制作时可以单一品种饮料，也可以采用几种原料复合调配或添加其他的水果蔬菜等制作复合饮料。既可以制作经过发酵的调配型饮料谷物饮料，也可以制作成发酵型谷物饮料。 1.2谷物饮料营养价值 谷物饮料含有丰富的不可溶性 纤维素、B族维生素和矿物质，有利于保障消化系统正常运转。它与可溶性 纤维协同工作，可降低血液中低密度 胆固醇和 甘油三酯的浓度；增加食物在胃里的停留时间，延迟饭后葡萄糖吸收的速度，降低 高血压、糖尿病、肥胖症和 心脑血管疾病的风险。同时谷物饮料所需要的杂粮大都种植偏僻，远离污染，其产品是一种无公害的天然绿色食品。医学研究还表明，纤维素有助于抵抗 胃癌、 肠癌、乳腺癌、溃疡性肠炎等多种疾病。每天坚持食用，对身体大有好处。 2 谷物饮料的宏观环境分析 2.1谷物饮料的社会需求分析 根据《中国居民膳食指南》（2007），谷类食物中碳水化合物一般占重量的75%～80%、蛋白质含量的8%～10%、脂肪含量的1%左右，还含有矿物质、B族维生素和膳食纤维。坚持谷类为主，就是为了保持我国膳食的良好传统，避免高能量、高脂肪和低碳水化合物膳食的弊端。人们应保持每天适量的谷类食物摄入，一般成年人每天摄入250～400g为宜。并且要注意粗细搭配，经常吃一些粗粮、杂粮和全谷类食物，建议每天摄入50～100g。 但是随着经济发展、生活水平的不断提高，人们倾向于食用更多的动物性食物，谷类食物的摄入逐渐减少，谷类食物作为膳食主体的地位在逐渐下降。根据2002年中国居民营养与健康状况调查的结果，1982年以来的20年里，平均每人标准日谷类食物的摄入量下降了108g。从能量的食物来源看，2002年全国平均有58%的能量来源于谷类，其中城市为49%，农村为62%，城市居民明显低于55%～65%的合理范围。与1992年相比，谷类食物提供能量的比例减少了9个百分点，特别是大城市居民只有41%的能量来源于谷类；而来源于动物性食物的能量比例则增加了3个百分点，达到13%，其中城市为18%，农村为11%。很明显，这种膳食结构提供的能量和脂肪过高，而膳食纤维过低，对一些慢性病的预防非常不利。 谷物饮料让喜欢五谷杂粮的中国消费者，找到了营养素和能量构成十分均衡的食品。同时新兴的谷物饮料，通过采用现代工艺，做成可直接饮用的产品，不仅能