中国传统文化之第七章饮食文化的优良传统.pptVIP

中国传统文化概论 主讲 彭庭松 第七章 饮食文化的优良传统 诱惑 悠久的饮食历史 中国饮食的起源与发展 口腔文化 主食副食 茶文化 酒文化 宴会礼仪 中国菜系 饮食健康 饮食特色 第四届中国美食节吉祥物 布什夫人劳拉观摩中国烹饪表演 蟹酿橙 口腔文化 我中国近代文明进化，事事皆落人之后，惟饮食一道之进步，至今尚为各国所不及 (孙中山) 林语堂的大同理想：住在英国的乡间，屋里有美国的水电设备，有日本的太太，法国的情妇，还要有一个中国的厨子。 饮食男女，人之大欲存焉。 食不厌精，脍不厌细。 有盛馔，必变色而作 民以食为天（《汉书·郦食其传》） 鼎 凡五谷者，民之所仰也，君之所以为养也。故民无仰则君无养，民无食则不可事。 ——《墨子》 治大国如烹小鲜 吃了吗 能当饭吃吗 酷刑与烹饪 凌迟、斩首、腰斩、剥皮、炮烙、烹煮、抽肠、剖腹 刷洗 中国古代最残忍的九道菜 第九名 醉虾 故名思义，把活虾放入酒中，没一会儿虾就醉死了（应该说是醉了）。 食用者即可以尝到虾的鲜香，同时也可以尝到酒的洌香，一举两得，不亦乐乎？ 残忍度：★ 第八名 风干鸡 做这种东西时，需要一定的手法速度必须非常快。 这是藏菜，大师以极快的速度拔毛、取脏、填调料入鸡腹、缝上、挂于通风处（未放血杀死）。 这时鸡必须还是活的，然后如风铃一般在风雪之中“咕咕”直叫，其景蔚为壮观。 残忍度：★☆ 第七名 龙须凤爪 非常考究的一道菜，龙须是活鲤鱼的鱼须，凤爪是活鸡掌下正中的一块精肉。 具体烹饪方法不详。 残忍度：★★ 第六名 活叫驴 你吃过新鲜的驴肉吗？再新鲜的驴肉也不过是刚杀的驴吧？ 活叫驴则不同，驴根本不用杀，直接从活驴身上剜肉。听着后堂的驴惨叫，前厅若无其事的正在食用那只驴身上的某个部分，真正是色香味声俱全。 残忍度：★★☆ 第五名 烤鸭掌 活鸭放在微热的铁板之上，把涂着调料的铁板加温。 活鸭因为热，会在铁板走来走去，到后来就开始跳。最后鸭掌烧好了，鸭子却还活着，切下脚装盘上桌，鸭子做其它用。 残忍度：★★★ 第四名 铁板甲鱼 将鲜活的甲鱼放在有调料的凉汤中用慢火煨。 甲鱼是活的，当水渐渐升温后，甲鱼就会因为热而喝汤，调料自然就进入了甲鱼的体内。 渐渐火越来越热，看着锅中甲鱼痛苦的翻滚，举箸之人无不兴奋异常。 最后甲鱼熟了时，外面的汤和甲鱼喝下的汤，使甲鱼肉味中都有汤的味道，据说鲜美无比。 评点：妙就妙在用慢火煨，杀死时绝不可以一下就弄它死了，而是让观者享受到慢慢折磨的乐趣。 残忍度：★★★☆ 第三名 浇驴肉 这道菜也是和驴过不去。 活驴固定好，旁边有烧沸的老汤。 食用者指定要吃某一部分，厨师剥下那一块的驴皮，露出鲜肉。用木勺舀沸汤浇那块肉，等浇得肉熟了再割下来，装盘上桌。 残忍度： ★★★★ 第二名 三吱儿 刚出生的小老鼠（活的）一盘，调料一盘。 食用者用筷子夹住活老鼠，老鼠会“吱儿”的叫一声，（这是第一吱儿） 收到调料里时，鼠又会“吱儿”一声，（这是第二吱儿） 当放入食用者口中时，鼠发出最后一“吱儿”。（共三吱儿） 菜谱简单，食用者需要无穷的饕餮动力和无比的勇气，才可以品尝这道菜。 残忍度：★★★★☆ 第一名 猴头 这里说的猴头绝不是食用菌猴头，而是真正的猴脑。 一个中间挖洞的方桌，几个人围桌而坐，中间的洞并不象火锅或是麻辣烫那么大，正好容一只猴子的头伸出。 一只非常可爱的猴子牵出，据说那是专门食用的猴儿，头比较大。 猴儿的头顶从小洞中伸出，用金属箍住，并且箍的非常紧，用小锤轻轻一敲，头盖骨应声而落。 猴的脑部就完全裸露在食客们的面前。这时，有较馋一些的人，已经用汤匙升向红白相间的猴脑，随着桌下垂死猴子一声惨叫，拉开了生食猴脑惨状的序曲。 残忍度： ★★★★★ 吃遍一切的词语 吃黄牌 吃一堑，长一智 不吃那一套 秀色可餐 吃豆腐 争风吃醋 吃大锅饭 吃香 不吃白不吃 吃亏 吃醋 吃硬不吃软 兔子不吃窝边草 吃透了 癞蛤蟆想吃天鹅肉 吃不了兜着走 吃饱了撑着 啃、嚼、咬、吮、叮、咂、品、咽、喝、喂、吸、嗜、吞…… 临死一吃是最大人道关怀 砍头至痛,饮酒至快;饮酒又砍头,痛快痛快!又,盐菜与黄豆同吃,大有胡桃滋味。此法一传,君无遗憾矣。 主食副食 《黄帝内经》：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”谷物是人们的主食，其他皆可划入副食范畴。 五谷：粳米甘,芝麻酸,大豆咸,麦苦,黄黍辛。五果：枣甘，李酸，粟咸，杏苦，桃辛。五畜：牛甘，犬酸，猪咸，羊苦，鸡辛。五菜：葵甘，韭酸，藿咸，薤苦，葱辛。 五谷 ：稻、黍、稷、麦、菽 麻（指大麻）、黍、稷、麦、菽。 社稷 明朝引入美洲的玉米、甘薯（陈振龙 ）、马铃薯、豌豆 、蚕豆 。 中国东南方仍以米食为