职工食堂卫生协议.docVIP

PAGE PAGE 4 职工食堂卫生协议 甲方：红安卷烟厂职工食堂 乙方：红安县兴路劳务有限责任公司 为了更好地搞好职工食堂卫生管理工作，确保职工食堂工作餐的饮食安全，特与本食堂劳务承包责任人签订如下卫生协议： 卫生标准 一、饮食卫生 1、劳务承包责任人对食品卫生进行监督、检查，以确保食品的质量。 2、严格贯彻如发现食物中毒或可疑食品中毒事故时，必须立即职工食堂管理人员报告，并保持现场和可疑食品，配合事故的调查和处理。 3、执行《食品卫生法》，搞好饮食卫生，防止食物中毒。 4、使用的食堂质量新鲜，注意食品有效期，不使用可疑食品。 5、坚决拒用腐烂变质的原料和成品，严把食品质量关。 6、生熟食品要分开存放，坚持厨具、餐具清洗消毒制度，防止食品污染。 7、各种原料加工做到一摘、二洗、三清、四切配。 8、对餐具和盛放直接入口食品的容器必须洗净、保洁，并且符合卫生要求， 二、环境卫生 1、环境卫生划片分工，责任到人，每天按保洁区进行卫生清扫，保持内外环境整洁。 2、设备布局合理，存放整齐有条理。容器、用具、工具、台面、机械设备保持清洁。 3、室内无积尘，无蛛网，地面无积水、不滑、无油腻，保持干燥清洁，墙壁、房顶无油污、无霉斑、无滴水。 4、垃圾和废弃物存放在专用容器中，垃圾每天清除。 三、厨房操作间卫生 1、盛放生、熟、荤、素食品的用具严格区分开，并做到不落地，洗净消毒，保持干燥，摆放整齐。 2、操作台、货物架、调料盒、蒸汽用具等清洁无灰尘、无油圬，洗菜池、车、筐无泥沙、无脏垢及异味。 3、各种炊事机械、电器设备用具摆放整齐，做到清洁卫生，有专人负责。 4、厨房地面、墙壁、炉灶、地沟、案板等经常擦扫、洗刷，保持通风、排烟、排水良好，物品堆放整齐。 5、坚持每次操作完毕后彻底清扫一次，每周大扫除一次，以保持操作间光亮、整齐、干燥、卫生。 6、积极采取措施，消灭苍蝇、老鼠、蟑螂等害虫及其孳生条件。 7、厨房操作间内不准喝酒、吸烟、洗衣服等与工作无关的事。 四、食品粗加工卫生 1、清洗加工食品先检查质量，腐败变质、有毒有害食品不加工。 2、肉类、水产品等易腐食品不落地存放。 3、肉类、水产品、蔬菜分池清洗，洗净后放在食品货架上。 4、蔬菜按一拣二洗三切的顺序操作，清洗后的蔬菜无残留污物、杂草、泥沙等。 5、盛放荤食品与盛放蔬菜的容器分开使用，用后及时清洗干净。 6、加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。 五、配菜卫生 1、检查食品质量，不新鲜食品、腐败变质和有毒有害食品不切配。 2、食品不着地存放，及时加工切配，暂时不用或用不完的新鲜食品及时放入冰箱保存。严禁把食品大量加工成半成品放人冰箱内备用。 3、食品容器清洁卫生，配菜盆与出菜盆分开使用。 4、工具用具清洁，做到刀不锈，砧板不霉，加工台面、抹布干净。 5、配菜结束后，刀、砧板、抹布、工具、用具、容器清洗干净，配菜台面、菜架等整理干净，地面拖清，保持室内清洁卫生。 六、烹饪区卫生 1、保持加工场地清洁，无污物，保持干爽。 2、每日操作结束后，调味盒和操作器具要求无油污并摆放整齐有序。 3、灶台、灶面周围墙砖保持干净，烟罩、地面、地沟、灶底不留污垢和垃圾。 4、天花板、墙面定期清扫，保持无霉斑、油垢和剥脱现象。 七、食品冷藏卫生 1、冰箱、冰柜、冷库保持清洁无异味，物品整齐有序、按类存放，及时报告库存品种及数量。 2、进出食品应做到先进先出先用，已腐败或不新鲜的食品不得放人冷库或冰箱内保存；已解冻的食品不宜再冷冻。 3、生熟食品不得混放，生熟分开，有明确标志；食品不得与非食品一起冷冻或冷藏，不得存放私人食品。 4、冷库或冰箱因停电或故障导致储存的食品解冻，在重新冷冻前要进行清理。 5、冷库或冰箱应经常检查制冷性能，由专人负责定期除霜和除去冰块，清洗和消毒，使其保持清洁，无异味、臭味。 八、餐厅卫生 1、餐厅应保持整洁，饭前保洁，饭后清洁。 2、做到四壁无尘，地面清洁，桌椅洁净，环境舒适。 3、残肴、骨渣及时清除，不乱丢地上。 4、餐厅内不准堆杂物及私人用品。 5、售饭台、保温台及附属设施、空调、消防设施、通风设施等干净无杂物。 6、门、窗及周边环境干净无杂物。 九、餐具卫生 1、餐具要做到“五过关”一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。 2、消毒后的餐具干净无杂物。 3、放置餐的筐、车、柜干净无杂物。 处罚： 1、对照上