东坡肉制作方法.ppt

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2019-08-05 发布于福建
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东坡肉制作方法.ppt

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东坡肉菜谱;简介;食材;1.将猪肉刮净皮上的余留猪毛，洗净。;2.放入冷水锅中。;3.大火烧开，煮至血末浮起，再煮5 分钟，捞出。;4.切成4厘米左右的小方块。;5.大葱切长段，生姜切大片。;6.砂锅内先铺一个竹垫，放入葱段和姜片。;7.把切好的肉块皮朝下放入砂锅内。;8.放入盐。;9.再放入老抽。;10.然后倒入花雕酒，再放入200克清水.;11.把砂锅放到炉子上大火烧开，撇去浮沫后加盖转小火炖1小时。;12.放入冰糖，再炖30分钟。;13.把猪肉块翻过来，皮朝上再炖20分钟。;14.把顿好的肉皮??上放入大碗中，入蒸锅大火蒸10-15分钟。;15.把洗净的小白菜放入开水锅内焯烫致变色，捞出。;16.挤干小白菜的水分，用少许的盐和香油拌匀放入小砂锅内。;17.把肉汤放入炒锅内，加适量水淀粉勾成芡汁。;18.猪肉皮朝上整齐地码放在小砂锅中，把芡汁浇在猪肉块上即可。;上桌！;