各类食教材资料品的营养跟安全.pptVIP

3.4.1 畜、禽肉品 1.畜肉类的营养价值 矿物质：含钙少，含铁、锌、硒较多 维生素：肝脏中富含维生素A、B族维生素 3.4.1 畜、禽肉品 2.禽类的营养价值 蛋白质：含量为16～20%，利用率较高 脂肪：含量差别大 3.4.1 畜、禽肉品 2.禽类的营养价值 矿物质：铁 维生素：肝脏中富含维生素A、B族维生素 3.4.1 畜、禽肉品 3.肉与肉制品的安全 人兽共患传染病和寄生虫 细菌污染 兽药残留于饲料添加剂 加工过程的违法行为 某些含有毒物的动物组织 3.4.2 水产品 1.鱼类的营养价值 蛋白质：含量为15-22%，利用率较高 脂肪： 1-10％，DHA和EPA 3.4.2 水产品 1.鱼类的营养价值 矿物质： 1-2％，钙含量比畜禽肉高，海鱼含碘 维生素：富含维生素A、D、E 碳水化合物：含量1.5% 畜、禽、鱼类哪种营养价值高？ 3.4.2 水产品 2.水产品的安全 腐败变质 寄生虫污染 有毒物质 3.4.3 蛋品 1.蛋类及蛋制品的营养价值 蛋白质：12%左右，优质蛋白 脂肪： 10-15％，集中于蛋黄，中性脂肪、卵磷脂、胆固醇 3.4.3 蛋品 1.蛋类及蛋制品的营养价值 矿物质：钙、磷，铁（吸收率不高） 维生素：维生素A、D、B1、B2，无维生素C 3.4.3 蛋品 2.蛋类的安全 3.4.4 乳品 1.奶及奶制品营养价值 蛋白质：含量3％