海底捞公司发展历案例.pptVIP

海底捞公司发展历程案例研究 海底捞公司简介 * 内容框架 海底捞简介 海底捞发展历程 海底捞服务流程 海底捞核心竞争力 分析 四川海底捞餐饮股份有限公司是一家以经营川味火锅为主，融汇各地火锅特色于一体的餐饮民营企业。海底捞成立于1994年，由四川简阳的单店发展为至2010 年在北京、上海、西安、郑州、天津、南京、沈阳、杭州、青岛等城市共50多家直营店，拥有4个大型现代化物流配送基地和一个原料生产基地，并且拓店速度还在加快。2010 年，海底捞营业额近15 亿元，拥有员工1 万多人，总年客流量约2000 万人，一家店的日翻台率一般在4~5 次，一家旗舰店的年营业额可以到达5000万元左右，一家新店从开店到回本盈利的周期为6个月。海底捞的服务员每月流动率约10%，店经理以上干部基本不流动。 2009 年，一篇关于海底捞的《哈佛商业评论》引起学术界和企业管理界的关注，海底捞火锅成为各行各业学习的标杆企业。 单店创生阶段：CEO关注顾客和员工的规范化 （1994~1998） 开会分析问题，总结经验教训 核心理念产生：优质服务是海底捞的生存之道 以人为本：把员工当成家里人 海底捞发展历程 绩效考核规范化 授权与规范化的薪酬与福利制度 规范员工培养模式：师带徒与轮岗制度结合 规范化直营模式：全面内生增长的直营店 授权西安雁塔分店经理 连锁直营阶段： 高层授权经理