大学生实习报告（服务员）.docxVIP

　　大学生实习报告服务员服务员不是一个轻松的工作，现在来看看他做服务员后的实习报告吧！　　本人在大学中的第一个假期里的2012年1月20日至2012年2月23日在天津市塘沽区临海渔村大酒楼餐饮部完成了350小时的实习。　　实习经历如下　　这座位于绿岛公园内的三层小楼是主营粤菜与本地海鲜的一家酒楼，里面的厨师都是广东人，做的菜精致细腻。　　记得在小的时候就曾看到它，终于在十年后在这里开始了我的第一次实习。　　在这里，我学到了许多以前未曾了解到的知识和未曾发现的问题，让我收获不小。　　冬天的天气虽然寒冷，但我仍旧早出晚归努力工作。　　把它当做了自己的一项事业。　　待到春暖花开，学校开学，临海渔村似乎已经成为了我生活中的一部分。　　每一层楼，每一个人，每一间屋我都熟悉的在再次想起时犹如身临其境。　　除了交到了许多的朋友，在那里学到的东西也更是让我受益匪浅，终身难忘。　　临海渔村酒楼是塘沽区内的一家比较有名的酒楼，寒假正包含春节，酒楼里更加热闹非凡。　　每天人声鼎沸，有时候还会返台。　　每天忙忙碌碌，却也发现了不少问题。　　刚到这里的时候我仅仅是作为一名服务员。　　早上八点上班，按例做卫生查点餐具数目，然后点到再集体唱一首鼓舞斗志的歌。　　终于工作才真正开始。　　无论天气多么寒冷，我都按时赶到那里，换好工作服。　　从不迟到早退。　　还记得每次唱起阳光总在风雨后，每个人的脸上就会挂着笑。　　例行做卫生的时候，酒楼里满是员工们匆忙的身影。　　我也细心的整理餐具，骨碟、翅碗、匙更、味碟、筷架、筷子、席面更、茶杯、茶碟、毛巾碟、各种玻璃酒杯、牙签盅、烟灰缸、烟碟一项项摆放到位。　　叠好口布花，一个个小帆船整齐的摆放在碟子上。　　这也像极了临海渔村小帆船的标志。　　擦好地，放好椅子，轻轻关上门。　　时间也快到了。　　随着音乐声的想起，员工们各自就位。　　整齐站立在门的一侧，面带微笑。　　灯光打下来，也只有每个人精神的充满干劲的脸。　　工作真正开始了。　　每当这时候，我总会不由自主的笑起来。　　刚开始的时候，实习似乎很有趣，像一场角色扮演游戏。　　有的客人走过长廊进了屋，我要面带微笑轻轻鞠躬道声欢迎光临。　　有客人离开，我也会面带微笑鞠躬。　　下楼、去卫生间我都会微笑指引。　　灯光、微笑、音乐使整个酒楼生动起来。　　后来渐渐责任感加重，才细细了解到了一些知识。　　例如餐桌上的主客位置，倒酒的顺序，菜品摆放。　　待到中午时分，有客人到。　　我会轻轻推开门，打开灯。　　伸手做出请的姿势，还有那句欢迎光临。　　有人看到我的微笑回应我点点头。　　心情又豁然开朗。　　拉开椅子让客人入座，倒上热水沏好茶。　　真正忙碌的时候就开始了。　　查看客人的菜单，然后准备上菜。　　凉菜先上，摆放好转到主人的位置，报菜名。　　凉热相间，颜色搭配，荤素叉开。　　上菜也是一件很有技术的活。　　这些在刚去的时候手忙脚乱的活，在二月底的时候已经变得格外得心应手，以前端不起来放了七碗汤的托盘，已经轻而易举的用一只手拖好，再用另一只手分发。　　每一道菜的名字，鱼类剔骨的手法，倒酒的方式……每一项都手到擒来。　　有人在席间问我工作了多久，有人对我说谢谢也面带微笑，有人感叹大学生来做服务员，也有人说服务的不错，还有人说下次还来。　　心里面听的暖融融，工作就更加卖力。　　请，您这些尊称会时常用到，也用的游刃有余。　　做服务员就是那句话人家吃着你看着，人家坐着你站着。　　心态放不正就只有愁眉苦脸。　　而心态方正了，看着客人满意的吃着，再次光临了，都是对你和酒楼的褒奖。　　也有人和客人争吵，也有人不及时倒水倒酒清理骨碟。　　很多人干几个月就走了，说三道四不平不忿。　　看着这些，我依旧平静的工作。　　有时会想，到底是什么让他们这么做呢？　　曾去酒店实习过很短的时间。　　也同样是服务员。　　倒酒倒水清理骨碟微笑问好一样的工作，员工也同样面色冷淡。　　不得不说酒店的环境比酒楼好的多，员工餐的水平、分工合作的快捷、机器设备都会好一些。　　总体来看员工做的时间不短，但服务质量有时还赶不上酒楼。　　从这些日子的实习得来的经验来看，我认为工作环境的确是一个可以提高员工满意度的方面。　　员工的满意程度也影响了服务质量。　　服务质量也是酒店或是酒楼饭店生存发展的一个至关重要的条件。　　首先，酒店的员工饭菜比较好。　　荤素搭配，不仅有汤还有水果。　　酒楼饭店就差些。　　其次，洗碗、传菜等均有专职人员。　　酒楼虽也有专职，却会在忙时有人事变动。　　这样势必会造成混乱或影响效率。　　但单纯的分工，并不能完全达到高标准的工作效率。　　一个人完成了自己的任务就很难互帮互助，一人拖延就影响整体。　　而酒楼的员工由于经常做一些分外的事，也会在熟练地时候坐到高标准。　　这就在于管理者的水平。　　除此之外，酒楼的员工都很亲切。