素食餐厅营销策划案.docVIP

营销策划案 荷叶居素食餐厅 2012.4.5 产品策略： 荷叶居素食餐厅及产品都具有独特幽雅的东方文化气息。从餐厅的环境、餐品、服务、管理各方面都加深了“回归自然、尊重生命、关怀健康、崇尚环保”这一文化内涵。荷叶居素食餐厅旨在通过经营健康、环保、卫生、便捷餐品的同时，推广科学、健康、绿色的素食文化。为此我们荷叶居素食餐厅设计出许多富有江南特色的美食。 当然，本餐厅也从全世界采集创意，越南范儿的素春卷，入口清甜爽脆；阿拉伯卷入口层次丰满，很有饱足感；超低热量的小扁豆杏仁汉堡富含纤维；微辣豆腐汉堡也让人情绪为之一振。还有各种的果蔬饮料，都能使人为之倾醉。 本餐厅主要的服务对象是居住在普罗旺斯小镇周围的人民,和许多来此旅游的国内外游客。荷叶居作为一个较为独特的素食养生餐厅，由于其餐厅的会员制度、技巧化的营销策略，将餐厅经营成一个具有浓郁的绿色文化的文化餐厅。之所以选址在普罗旺斯小镇，其原因是这里有许多景点，国内外游客较多，而且交通便利，流动量大，家庭收入较高，该地区人们对饮食品位的要求较高、对健康保健也有较大的潜在需求。 针对城市居民日益严峻的健康威胁，本餐厅将顺应潮流，根据广大消费者需求推出素食养生餐品，为城市居民的餐饮消费提供一个幽雅恬适的就餐环境，为城市居民的健康生活开拓一个崭新的消费领域。 发展服务战略： 1.（1）本餐厅开业之前，要作宣传即调查，开始会员优惠，特别做好游客的推广工作。 （2）本餐厅采取自助餐的方式，免费茶水。食材都是新鲜的，我们将始终秉承物美价廉的原则为顾客提供高质量的服务，给顾客提供更多的优惠，价格上优惠于其他同标准的餐厅，以吸引更多的客源，用长远的眼光看待企业的发展，着眼于企业的持续发展。 ? （3）餐厅使用精致的陶瓷自助餐盘，即节约又环保，而废弃物不能随便倾倒，可以与养殖户联系，让其免费定期收取，如此可以互利。据悉，竞争者在这方面做得并不到位，因此良好的就餐环境是可以吸引更多的顾客的。 （4）餐厅主要打造东方素食特色，兼及各国特色的素食主义文化。使中国特色素食主义文化广为流传。并根据当地特色，推出情侣烛光晚餐等。 2．餐厅管理结构： ? 店长2名，主管2名，收银员2名 ，厨师兼采购5名，服务员10名。 ? 经营理念侧重于以下几点： ? 主要的文化特色：休闲放松、愉快饮食 ? 主要的产品特色：具有休闲特色的食品 ? 主要的服务特色：会员制的跟踪服务,自助只优待 ? 主要的环境特色：休闲舒适的进餐环境 3．大力打造“东方休闲食品”的品牌形象 ? 因为我们餐厅采用的是健康环保的食品,口味鲜美独特，绿色健康。因此我们餐厅围绕“回归自然、尊重生命、关怀健康、崇尚环保”为核心，树立自己独特的品牌，推动健康休闲来实现营销目标。作为一个餐厅开展休闲营销，我们有着天然的优势，本餐厅将严格贯彻绿色休闲餐厅的标准。无论从原料采购、食品加工还是卫生环境，都将严格把关。努力营造出休闲舒适又不失时尚的就餐环境。通过对餐厅设计的布局、装饰风格、温度等，体现健康休闲的理念。 ?4． 重视搞好一系列的企业公关活动 本餐厅将通过一系列的公关活动，处理各方面的关系，为餐厅的发展提供宽松有利的经营环境。 ?（1）与员工建立团结、信任一致的合作关系。在员工之间搭建起平等、便捷的沟通方式，通过发行内部刊物、免费会员提供奖励，集体娱乐等活动增加员工的凝聚力和工作积极性。 （2）与顾客建立良好的关系。为保证充足的人力资源，获得稳定的顾客群，得到可靠的后勤保障，应积极参与维护部队环境、积社区极支持文化事业。尊重顾客的合法权利，提供优质餐品和服务，正确处理顾客的要求和建议。 ?（3）政府关系。及时了解并遵守当地政府相关法律法规，加强与当地政府部门的联系，主动协助解决一些社会问题。与宣传媒介建立并保持广泛关系;向其提供本行业的真实信息。 ?5．树立自己的品牌和客户群 ?初期(1-3月) ? 主要产品是针对城市三种群体不同身体健康状况的餐品，市场策略为通过积极有效的营销策略，树立“休闲食品”的良好的品牌形象，提升知名度、美誉度;收回初期投资，积极进行市场推广。 ?中期(1年) ? 巩固、扩展已有的市场分额，进一步健全餐厅的经营管理体制，提高企业的科学管理水平;着手准备品牌扩张所必须的企业形象识别系统、统一的特色优势餐品、统一的管理模式等方面的建设。 ?长期(2年) ? 届时，餐厅运营已经步入稳定良好的状态，随着企业的势力与影响力的增强，服务范围不再能满足潜在顾客的需要时，以特许经营的方式，开拓新的市场空间，扩大餐厅的辐射范围和影响力。 ?6．店面设计 ?视觉识别 ? 店名：一方面应该和自己的经营业务有紧密的相关，另一方面要照顾到经营的场所是在部队内部，要贴近部队文化特色，易于为部队群体喜爱