普洱茶入门教程.doc

这个普洱茶的定义非常重要，大家一定要把它记住，而且一定要把它理解透，否则的话，对普洱茶是一个盲区，就无法来理解什么叫普洱茶。这个定义非常关键，所以我最开始讲普洱茶的时候，就把普洱茶定义拿出来。这个定义是什么呢？大家都在讲普洱茶，说普洱茶，写在喝普洱茶，什么叫普洱茶，何为普洱茶，它是有定义的，这个定义非常非常的严谨。 　　啥叫普洱茶，普洱茶这几个字，实际上，普洱是一个地名，是云南的普洱县，现在把它改名叫普洱市了。过去古代明清两代的时候，把这个茶叶都集中在普洱县这个地方，然后由普洱县这个地方再去集散，往外走有两条路，这就是咱们常知道的茶马古道，一条路是要去西藏，它通过这个尼泊尔，印度，翻珠穆朗玛峰，进入西藏。还有一条道是从咱们的湖北，通过四川天府之国，然后进入西藏。这两条路，是由这个普洱县集散出去的，所以叫普洱茶。那么这个普洱茶，有个非常规矩的定义，我为什么要去讲这个定义，因为，在大学我学的专业是普洱茶，这个定义是非常非常重要的，它重要在什么地方，下来咱们就来看看普洱茶定义：它所用的这个茶青必须是生长在北回归线南北10公里这个范围之内的乔木，大叶种，非常详细非常的严格。 　　10公里范围之内的乔木大叶种，一定是大叶种，后面还有，晒青，毛茶，经蒸压成型后，还有一个存放三至五年的叫普洱茶。就这一个普洱茶，前面有这么多的来定义。 　　首先，第一个是云南，为什么是云南，中国所有的茶叶发祥地都在云南。中国所有现在你们喝道的茶，包括白茶在内，这些茶的茶种都来源于云南，都是由云南的茶叶演变演义衍生出来的。甚至与它的茶叶，茶种被运到其它的地方，然后再种再改良，所以中国的茶叶都来自云南，那么云南的茶叶，茶树是最原始的，而且普洱茶制作所采用的茶青一定是北回归线南北10公里范围之内这个区域，超过这个区域，这个茶青拿来做，这不叫普洱茶，它就是绿茶，或者把它叫红茶。这个是非常关键的，而且在这个之内，一定是乔木的大叶的，如果在这个之内长的不是乔木而是灌木，它不能拿来做普洱茶，甚至与拿来做普洱茶它到最后没有办法存放，这个是非常关键的，还有一个关键的，我用了这个茶青了，我也在这个区域范围之内，但是我不是晒的，我是烘干的，做出来的不叫普洱茶。为什么，因为它后期没有办法存放，这个非常关键。 晒青毛茶，经蒸压，还必须经蒸压。我拿的有样子，可以给大家看，这个是晒青毛茶，里面黑麻麻。这个大家可以传着看。这个茶是拿来做普洱茶的原料的，它已经晒青晒好了，干的，可是它没有经过蒸压，那么现在这个茶它不叫普洱茶。它没有办法存放，你放它永远都是这样，它没有变化。 　　所以说，咱们现在在市面上能够看到的我要喝的毛茶是没有用的，它还跟绿茶是一样的，这是毛茶，大家可以传着看。所以在这个定义里头，一定要有一个成型后，正压成型，还有一个必须要存放三到五年，就是说我这个茶正压成型了，今天我带来了这个，这是正压成型的，大家都知道，这是饼，称其为七子饼，还有这个刚才借底下一个学员的，这个叫蘑菇颈茶，它底下带了个把，下堂课我来详细地给你们讲这个茶，它为什么要做成这样的形状，像个蘑菇，但是它是不是都是经过呀，它必须经过蒸压，干了以后变弱了，然后拿布把它一缠，裹起来，有一定压力把它做起来成这个样子，这个饼也是这个样子，饼有一个石头模子，上下两个模子，这个饼上面是个圆的面，带弧度的。每一块饼后面都带有一个凹，为什么要带这个凹，是为了不要让它发霉，这个非常关键，不能让它发霉，我把它撒开来大家一看就知道了。普洱茶看着形状非常的粗，非常的糟糕，但是这个凹是非常的重要，这个凹是迅速散热，迅速散出水分的东西，否则的话这块饼就会发霉，所以说必须要做这个凹，这个凹还不是特意把它做成这样，而是它是一个偶然，因为这个饼要拿一块布把它包好，包好了以后，布这个地方有一个后屁股，把这个窝起来以后要把它放到这个地方，然后呢这个模子在底下一压，这个凹就出来了，但是没有这个凹就不行了，这个饼会发霉，所以说这个是非常关键。 　　那么，还有一个问题，为什么要有放了三至五年呢。就是说在仓库里村放了三至五年以后，这个茶才能叫普洱茶。如果不存放，它不叫普洱茶。那么也就是说，现在咱们接触到的这个茶是07年的，三年。我现在可以管它叫普洱茶。假如我拿到的是08年的，目前状态上还不叫普洱茶。还要放，也就是说，透出的一个信息是什么呢，也就是说，就是存放了三到五年的这个茶才可以拿来喝。那么有人要问了，老师我现在要买的是熟茶，能不能喝，能喝，但是熟茶不叫普洱茶。 　咱们国家这个普洱的熟茶什么时候才开始有的，1973年至1974年，这两年之间，才会出来普洱熟茶，才研制的。在这个之前，是没有熟的普洱茶的。所以这个概念一定要记到脑子里头。有很多人给你说，我手上有一款茶，已经存放了三五十年了，假如说，他说我这是五十年的老差了，可是你打开了一喝，它是熟的，你现在脑子里先