海底捞机密新员工考试题.doc

传菜组测试题（满分100分） 考试时间：60分 分店： 姓名： 师傅姓名： 分数 填空题（每空1分、共计 30 分） 1.我们公司成立于 年，起源地是 ，董事长是 ； 2.本小区的小区经理是 ，现在我们片区共有 家营业分店； 3.你所在的分店是 店，店经理姓名是 ；工会组长 ；客户经理姓名 。 4.所在分店的订餐电话是 、店经理电话是 ；本店具体地址是 。 5.你所在的分店有 张桌子，有 个包间 ；大厅8号 台，大厅20号 台； 6.没实行效益工资基本是 ，实行效益工资基本是 ；加 ； 7.公司发展途径有 、 、 ； 8.后堂一共有 个部门，分别是 ； 9.丸类组合里面有 ； 10、蔬菜拼盘是由哪几道蔬菜组成 ； 10.我们现在在全国已营业的有 家营业分店； 11.我们店一共有 个安全出口 ； 12.我们的五谷豆浆是用 做出来的； 13、本月7号开始算工资新员工，请问本月有 天假。 判断题请用√、×表示（每题1分，共12 分） 1. 传菜组掺锅汤的量化标准是：开水100斤，骨膏200克；（ ） 2.当在传菜过程中遇到顾客需要水果，我要主动的满足顾客需求；（ ） 3.当遇到非工作人员进入后厨时，我们可以不用理睬；（ ） 4. 在传菜高峰期走廊上客人比较多时，我们应该把托盘举过客人的头顶；（ ） 5.我们在传菜过程中为了达到快速准确，可以飞速猛跑；（ ） 6.我们普通的鸳鸯锅底售价为50元；（ ） 7.一桌10位的顾客在用餐中，点了1份窝窝头，我主动让后厨多做2个；（　　） 8.在收台的过程中捡到了顾客的物品（如手机钱包等），可以占为己有；（ ） 9.传菜员小李早上迟到了10分钟，按照公司的考勤制度，要处罚10元现金；（ ） 10.传菜员掺豆浆、柠檬水、凉茶的标准是7-8分满；（ ） 11、传菜过程中遇见顾客不用打招呼；（ ） 12、在收台过程中，把顾客吃剩下的半分水果可直接到入转移箱不用回收。（　　 ） 不定项选择题（每小题2分，共18分） 1.海底捞三大目标是（ ） A.在海底捞创造一个公平、公正的工作环境； C.将海底捞开向全国； B.双手改变命运的价值观在海底捞得已实现 D.绩效考的执行。 2.公司现在在那些城市有分店的：（ ） A：北京、上海、四川、天津、南京 、西安、沈阳 、青岛、无锡 B：上海、四川、北京、天津、南京、郑州、西安、青岛、杭州、苏州、深圳、沈阳 C：四川、西安、郑州、北京、天津、上海、南京、沈阳、杭州、广州 3. 下面是六条禁令的是：（ ） A、赌博 B、撒谎 C、不准挪用公款 D、不准收受合作方任何礼金 礼品 E、醉酒闹事 F、通宵上网 G、不准贪污受贿 4、传菜过程中应注意：（ ） A、快走慢跑 B、高举双飞 C、双飞，快跑 D、靠左边，注意安全 5、收台工作：客人走后（ ）内收完一张台。 A、10分 ； B、8分 ； C、7分 ； D、3分 ； E、2分 6、内蒙羊羔肉一份（ ） 两；肥牛一份 （ ） 两 A、4.5 B、0.5 C 7、杨晓丽（杨姐）：（ ） A、店经理 B、副总经理 C、总经理 D、小区经理 8、注意力放在工作上，表现在（　　　）　　 Ａ、上班时间可以看捞面师捞面 B、传菜过程中，看见顾客东张西望，我们可以不理会 C、在下菜过程中，听见顾客说她喜欢吃生蒜，我主动到厨房端了一小碗送给顾客 9、当你在传菜过程中，看见顾客东张西望，这时（ ） A、立即告知服务员 B、当着没看见 C、立马上前询问顾客是否有需求 四：问答题（40分